Q/LJX 企业规范 Q/LJX 0002S-2020 肉灌肠 2020-04-25 发布 2019-05-20 施行 发布 Q/LJX 0001S-2020 前 言 依据《中华人民共和国食物安全法》制定本规范。 本规范严厉按照GB/T1.1 《规范化作业导则第1 部分：规范的结构和编写规矩》的要求做编写。 I Q/LJX 0001S-2020 肉灌肠 1 规模 本规范规矩了肉灌肠的技能方面的要求、食物增加剂、食物出产工艺流程卫生要求、检测验证的办法、查验 规矩、标志、包装、运送、储存。 本规范适用于以鲜(冻) 畜禽肉(牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等) 中一种或几种为首要的组成原材料， 增加辅 料食用盐、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖、甜面酱、郫县豆瓣，豆豉、酿制酱油 （含焦糖 色）、味精、白酒、食用植物油 （大豆油，菜籽油，花生油）、八角、桂皮、丁香、砂仁、花椒、辣 椒、莳萝籽、生姜、大葱、草果、孜然:小茴香、甘草、肉豆寇、柠檬、香叶、橘皮(陈皮) 、白芷、 百里香、荜拨、芫荽、芹菜籽、白胡椒、迷迭香提取物中一种或几种，增加(或不增加)料酒、食用 玉米淀粉，食用红薯淀粉，食用马铃薯淀粉，食用豌豆淀粉，食用绿豆淀粉，大豆蛋白粉、麦芽糖以 及食物增加剂红曲红、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠，脱氢乙酸钠、双乙酸钠、硬脂酰乳酸 钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸- δ- 内酯、卡拉胶、谷氨酸钠，亚麻籽胶， 魔芋粉，引诱红，红曲红，高粱红，红曲黄的一种或几种，用猪肠衣，塑料PVDC 肠衣，蛋白肠衣 中的一种，经质料清洗、天然冻结、选修、绞制、拌和腌制、滚揉、灌装、熟制灭菌、冷却、包装、 工艺制成的肉灌肠。 2 规范性引证文件 下列文件关于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的引证文件，仅注日期的版别适用于本 文件。但凡不注日期的引证文件，其最新版别（包含一切的修正单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1445 绵白糖 GB/T35884 赤砂糖 GB/T35883 冰糖 QB/T4561 红糖 SB/T10296 甜面酱 GB/T20560 郫县豆瓣 GB886.172 食物安全国家规范 食物增加剂 迷迭香提取物 GB/T8967 食物安全国家规范 食物增加剂谷氨酸钠 NY/T494 魔芋粉 GB1887.222食物安全国家规范 食物增加剂 引诱红 GB1886.181食物安全国家规范 食物增加剂 红曲红 GB1886.66食物安全国家规范 食物增加剂 红曲黄 GB1886.19食物安全国家规范 食物增加剂 红曲米 GB1886.32食物安全国家规范 食物增加剂 高粱红 GB/T17303 食物包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）肠衣 GB/T7740 天然肠衣 GB 1886.4 食物安全国家规范 食物增加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.11 食物安全国家规范 食物增加剂 亚硝酸钠 GB 1887.28 食物安全国家规范 食物增加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食物安全国家规范 食物增加剂 山梨酸钾 1 Q/LJX 0001S-2020 GB 1886.92 食物安全国家规范 食物增加剂 硬脂酰乳酸钠 GB 1886.169 食物安全国家规范 食物增加剂 卡拉胶 GB 1887.231 食物安全国家规范 食物增加剂 乳酸链球菌素 GB1887.238 食物安全国家规范 食物增加剂 改性大豆磷脂 GB 2707 食物安全国家规范 鲜（冻）畜、禽产品 GB31637 食物安全国家规范 食用淀粉 GB 2716 食物安全国家规范 植物油 GB 2720 食物安全国家规范 味精 GB 2760 食物安全国家规范 食物增加剂运用规范 GB 2762 食物安全国家规范 食物中污染物定量 GB 2763 食物安全国家规范 食物中农药最大残留定量 GB 4789.1 食物安全国家规范 食物微生物学查验 总则 GB 4789.2 食物安全国家规范 食物微生物学查验 菌落总数测定 GB 4789.3 食物安全国家规范 食物微生物学查验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食物安全国家规范 食物微生物学查验 沙门氏菌查验 GB 4789.10 食物安全国家规范 食物微生物学查验 金黄色葡萄球菌查验 GB 4789.30 食物安全国家规范 食物微生物学查验 单核细胞增生李斯特氏菌查验 GB 4806.7 食物安全国家规范 食物触摸用塑料材料及制品 GB 5009.3 食物安全国家规范 食物中水分的测定 GB 5009.5 食物安全国家规范 食物中蛋白质的测定 GB 5009.6 食物安全国家规范 食物中脂肪的测定 GB 5009.9 食物安全国家规范 食物中淀粉的测定 GB 5009.11 食物安全国家规范 食物中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食物安全国家规范 食物中铅的测定 GB 5009.15 食物安全国家规范 食物中镉的测定 GB 5009.26 食物安全国家规范 食物中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.33 食物安全国家规范 食物中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食物安全国家规范 食物中氯化物的测定 GB 5009.227 食物安全国家规范 食物中过氧化值的测定 GB 5009.229 食物安全国家规范 食物中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 日子饮用水卫生规范 GB/T 6543 运送包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7657 食物增加剂 葡萄糖酸- δ-内酯 GB 7718 食物安全国家规范 预包装食物标签公例 GB/T 7740 天然肠衣 GB 9683 复合食物包装袋卫生规范 GB 13104 食物安全国家规范 食糖 GB 14881 食物安全国家规范 食物出产通用卫生规范 GB 14967 食物安全国家规范 胶原蛋白肠衣 GB/T 15691 香辛料调味品通用技能条件 2 Q/LJX 0001S-2020 GB 19303 熟肉制品企业出产卫生规范 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 25538 食物安全国家规范 食物增加剂 双乙酸钠 GB 25547 食物安全国家规范 食物增加剂 脱氢乙酸钠 GB 25566 食物安全国家规范 食物增加剂 三聚磷酸钠 GB 25557 食物安全国家规范 食物增加剂 焦磷酸钠 GB 28050 食物安全国家规范 预包装食物养分标签公例 GB 29921 食物安全国家规范 食物中致病菌定量 GB 30616 食物安全国家规范 食物用香精 GB 31637 食物安全国家规范 食用淀粉 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10453 膨化豆制品 JJF 1070 定量包装产品净含量计量查验规矩 《定量包装产品计量监督办理办法》国家质量监督查验检疫总局[2005]第75号令 国家质量监督查验检疫总局令[2009]第123号 关于修正《食物标识办理规矩》的决议 3 命名准则 按照产品特性不同分为：三文治，午餐肉，排骨风味肠，盐水火腿，啤酒火腿，五花肠，丁香 里脊，田园鸡肉肠，飘香板肉。 4 技能方面的要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 鲜（冻）猪肉 、牛肉、鸡肉、鸭肉 应契合GB 2707 的规矩。 4.1.2 食用盐 应契合GB/T 5461 的规矩。 4.1.3 酱油 应契合GB 2717 的规矩。 4.1.4 砂仁、丁香、桂皮、花椒、八角、辣椒、生姜、麻椒、莳萝籽、肉豆蔻（肉蔻）、甘草、小 茴香、孜然、大葱、香叶、百里香、芫荽、芹菜籽、白胡椒 应契合GB/T 15691 或GB 2762 的规矩。 4.1.5 料酒 应契合SB/T 10416 的规矩。 4.1.6 味精 应契合GB 2720 的规矩。 4.1.7 白芷、橘皮（陈皮）、草果、柠檬 应契合《中华人民共和国药典》或许GB 2762 或有关规范的规矩。 4.1.8 食用植物油 应契合GB 2716 的规矩。 4.1.9 白砂糖 应契合GB/T 317 或GB 13104 的规矩。 4.1.10 麦芽糖 3 Q/LJX 0001S-2020 应契合GB/T 20883的规矩。 4.1.11 食用玉米淀粉，食用红薯淀粉，食用马铃薯淀粉，食用豌豆淀粉，食用绿豆淀粉 应契合GB 31637 的规矩。 4.1.12 大豆蛋白粉 应契合GB/T 22493 的规矩。 4.1.13 改性大豆磷脂 应契合GB1887.238的规矩。 4.1.14 卡拉胶 应契合GB 1886.169的规矩。 4.1.15 红曲红 应契合GB 1886.181的规矩。 4.1.16 红曲米 应契合GB 1886.19的规矩。 4.1.17 焦磷酸钠 应契合GB 25557的规矩。 4.1.18 三聚磷酸钠 应契合GB 25566 的规矩。 4.1.19 六偏磷酸钠 应契合GB 1886.4的规矩。 4.1.20 D-异抗坏血酸钠 应契合GB 1887.26 的规矩。 4.1.21 乳酸链球菌素 应契合GB 1887.231的规矩。 4.1.22 山梨酸钾 应契合GB 1886.39的规矩。 4.1.23 亚硝酸钠 应契合GB 1886.11 的规矩。 4.1.24 脱氢乙酸钠 应契合GB 25547的规矩。 4.1.25

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