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以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要的组成原材料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可经常使用，而且越陈越香。
2018年休闲卤制品行业市场零售规模达到911亿元，同比增长18.8%。截止到2018年末，绝味、周黑鸭依靠全国连锁的业务模式和可复制的经营策略，处于休闲卤制品行业龙头位置，CR2=13.1%，龙头优势显著，但非连锁化的夫妻老婆店仍占据较大市场。
中企顾问网发布的《2021-2027年中国卤制食品市场评估与市场运营趋势报告》共十章。首先介绍了卤制饮食业市场发展环境、卤制食品整体运行状态趋势等，接着分析了卤制饮食业市场运行的现状，然后介绍了卤制食品市场之间的竞争格局。随后，报告对卤制食品做了重点企业经营情况分析，最后分析了卤制饮食业发展的新趋势与投资预测。您若想对卤制食品产业有个系统的了解或者想投资卤制饮食业，本报告是您不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要是采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据大多数来源于国家统计局，部分行业统计数据大多数来源于国家统计局及市场调查与研究数据，企业数据大多数来源于于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据大多数来源于于各种类型的市场监测数据库。
从门店数量看，截至2018年末，绝味门店数已达9915家，预计2019年突破万家；煌上煌2018年末约为3300家，以其年扩张300家的速度，到2020年，有望突破4000家；周黑鸭因自营模式，门店扩张所需成本较大，扩张速度较慢，其在2018年末门店数为1288家；门店即为市场据点，绝味食品和煌上煌在据点上的优势，仅为其第.一步优势，第二步则需看企业对市场的掌控力。
图表 24 2015-2019年我国分产业季度GDP增长率走势分析图单位：%
图表 25 2015-2019年我们国家社会消费品零售总额走势分析图单位：亿元，%
图表 26 2015-2019年我们国家社会消费品零售总额构成走势分析图单位：%
图表 28 2015-2019年我国企业商品的价值指数走势分析图（去年同期为100）
