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“本想买点夹子肉做腊肠，逛了一天没买到。”昨日，家住巴南区李家沱恒大城三期92栋的张女士说，第一回做腊肠，除了肉难买，更不知道买什么肉。
重庆晚报记者经过查询了解到，近段时刻，灌腊肠的市民许多，但不少市民不知道买什么肉更好。昨日，城口老腊肉非物质文化遗产传承人、主城部分超市精肉师共同以为，这要依据各自口感来定，正常的情况下，夹子肉灌腊肠口味最柔软，后腿瘦肉灌腊肠太硬。
家乐福杨家坪店生鲜负责人、精肉师裴小平称，十年的经历告知他，在超市做腊肠的，一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿瘦肉，从份额来看，分别为80%、10%、5%、5%。以一头100公斤的洋三元肥猪为例，进入超市的白条肉有70多公斤。常规分法是先分红前中后三段，包含夹子肉、眉毛肉等在内的前段重约19.5公斤，包含里脊肉等在内的中段重约25公斤，包含后腿瘦肉等在内的后段重约25公斤。能灌腊肠的肉约为23公斤左右。各个部位的分量及肥瘦比，准确度要依据猪种、个别肥瘦差异和切开经历来定。
