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然而，在很多人大嚼卤菜时，却很少有人意识到此类食品的安全问题。采访中，不少市民说，选购卤菜的标准主要是看味道，当然，销售环境看起来要干净。
不过，问题却没这么简单，不久前刚公布的41种不合格商品中，就有为数不少的牛肉、卤鸭、卤翅等产品存在安全风险隐患，主要是两大问题：一是菌落总数、大肠菌群超标等老大难问题；二是部分卤制品中，甲醛、亚硝酸盐等项目的超标问题严重。
据知情的人偷偷表示，甲醛的水溶液（俗称），作用是防腐；亚硝酸钠（俗称硝），可让卤菜易入味且更好看。不过，亚硝酸钠摄入0.2克就可致人中毒，而能致癌。
辨别卤菜卫生与否，很多市民有自己的经验，但如何防范卤菜行业因化学药品引发的安全问题，对很多消费者而言，还没有这方面的意识。
武汉“周记黑鸭”创始人和记者说，那些看着颜色异常鲜艳的卤菜，多半是使用了色素的，使用过防腐剂和保鲜剂的卤菜，外表也比较亮丽，表皮层会比较光滑无粘感。因此，颜色太过于鲜艳的卤菜建议还是不要买。
据记者调查，眼下，卤菜行业的问题症结在于，从业者多半是些实力弱，规模小的小企业小作坊。采访中，一些卤菜业主甚至坦陈，卤菜行业使用化学药品十分常见，甚至已成了行业惯例。
事实上，适量使用某些化学药剂是饮食业有关标准所允许的，但现在的问题是，不少小企业小作坊往往是随意使用化学药品，给多给少全凭经验，安全风险隐患在所难免。
省农业产业化重点有突出贡献的公司“汉口精武”鸭脖的相关负责人结合自己的经验介绍，只有走规模化产业化生产的道路，建立完备的质量控制体系，这一问题才能从根本上得到解决。目前，他们生产的鸭脖甚至已经通过了绿色食品认证、食品安全质量安全认证，今年还被批准为国家免检产品。
在采访中，不少业内人士认为，为真正保障卤菜食品安全，管理部门应逐步加强市场监管。（记者严华 见习记者彭鹏 通讯员边爽）
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