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桂皮，在咱们的战国时期便有了不少它的记载，在咱们悠长的烹饪前史之中，它更是和生姜成为了咱们膳食香料之中影响最为深远的二者。在现在大都的香料配方之中，不论是传统的五香，仍是著名华人国际的十三香，它们之中都有桂皮的痕迹。无论是卤水仍是麻辣火锅之中，也不乏桂皮的助力，由此可见桂皮的运用的广泛，以及在香料运用之中的主体位置，正是这样一种大范围的运用的香料，却成为了一些师傅眼中卤水中不可以运用的存在，这又是怎么回事呢？
不少美食家称号潮汕区域为美食孤岛，这儿有着不少传统的甘旨照料，而潮汕卤水无可厚非的占了一席之地。潮汕卤水最为中心的理念，就是将底汤的鲜和香料的进退两难结合，赋予卤制食材异样的咸鲜。而正是这样一种卤水，一些师傅却对桂皮是否适宜用于其间提出了质疑。
无可否认，在不少潮汕卤水的配方之中，它们都能够找到桂皮的踪影，可是关于一些寻求潮汕卤水鲜度的非常而言，桂皮却并非一种好的挑选，由于他们发现，一起是运用金华火腿、大地鱼、梅肉、鸡肉、猪骨熬制的底汤来制造卤水，在香料配方上也相同是以南姜为主角，可是却由于桂皮这种香料，带来了鲜甘旨道上的差异。
在一番比对之后发现，原因出在了金华火腿这种底汤资料上，桂皮的香味关于金华火腿的鲜香有着一种反效果力，真是这种反效果效果，让本来能带来鲜美的金华火腿效能大减，从而影响到了卤水的鲜甘旨道，在进一步的研讨之后发现，桂皮不仅是关于金华火腿的美味，关于不少鲜甘旨道都有必定的抵消效果，天生就对鲜度有着互冲。理解了原因之后，制造潮汕卤水的师傅们，在寻求卤水的鲜美之时，他们便会不运用桂皮，制造一些海鲜运用的卤水时，他们也避开运用桂皮，例如卤水生蚝，这样做就为了防止这种互冲的现象产生。
