原标题：【食安】酱卤肉、熏腊肉、凉菜......爱吃熟食的你一定要看的“摸底大调查”

  餐饮成品是指在深圳各大餐饮单位、食堂提供的熟食品，包括了面点糕点、其他膳食食品（叉烧、鱼丸等）、熟肉制品（鸡翅、凤爪、排骨等）；

  肉制品主要指在商超、集贸批发商业市场的流通熟食品，包括了酱卤肉制品（卤猪头肉、猪耳、猪头皮等）和熏烧烤肉制品。

  根据2016年3——11月熟食品抽样检验结果为，共抽检熟食2357批次，不合格59批次，合格率97.50%。

  不合格的59批次熟食中，即食包子、馒头发现44批次，酱卤肉9批次，熏烧烤肉2批次、熟肉制品3批次、其他膳食食品（牛肩胛眼肉卷）1批次。

  熟食便捷易烹饪，可做主食也可做小菜，那么深圳家庭吃熟食的频率如何？根据调查显示：

  这几大类熟食哪一种最容易不合格？根据2016年3——11月熟食品抽样检验结果为，共抽检：

  根据2016年3——11月熟食抽样检验结果为，抽检到的有熟食售卖的场所范围更广泛，有商超、学校工厂食堂、餐饮单位连锁餐饮、大型餐馆、批发商业市场、集贸市场、中央厨房、集中用餐配送点等。

  大型商超：抽检熟食66批次，有散装也有带包装熟食，其中散装酱卤肉制品有2批次不合格。

  餐饮店：49家餐饮店检出不合格食品，包括新神龙酒楼、福满城大饭店、布吉新概念毛家饭店、大食代餐饮京基百纳店、南山区蛇口津味包子店等。

  根据2016年3——11月熟食品抽样检验结果为，发现不合格熟食59批次，在59批次不合格熟食中：

  经过调查，发现大家最关注的指标是致癌物苯并（α）芘，从这次的抽检情况去看，并未发现有检出相关致癌物的熟食。

  包子馒头有44批次不合格！而其中20批次都是铝残留量超标，为什么包子和馒头容易铝残留量超标？

  自2014年7月1日之后《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）》明令禁止包子馒头等小麦粉制品使用含铝膨松剂进行生产。

  许多小摊贩和餐饮店等商家没有及时了解相关规定，甚至为降低成本明知故犯，非法使用含铝膨松剂而导致包子馒头铝的残留量超标。

  此次发现有3批次熟食检出莱克多巴胺（瘦肉精），如果长期食用有瘦肉精残留的畜禽产品后会出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、四肢麻木等不良反应，严重的可危及生命。

  瘦肉精摄入红线：一个体重为60 kg的成年人若每天摄入不超过9.28 kg的不合格肉，对人体健康将不会产生太大影响。

  大多数市民在购买熟食时只看口味吗？调查的最终结果并不是如此，根据该项调查显示，市民购买时最关注：

  抽检发现2批次卤猪头皮检出亚硝酸盐分别为53mg/kg、95mg/kg，均超出国家规定的限定量。

  如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则会造成急性中毒。当亚硝酸盐摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。

  酱卤肉有可能会出现亚硝酸盐残留的情况，专业的人介绍，酱卤肉在工艺流程正常情况下不会产生亚硝酸盐，出现亚硝酸盐残留量超标的问题大多是人为添加或使用了不合格的卤料。

  ③建议食用前热透。另外，自制酱卤肉时，要注意选用新鲜食材，选用正规公司制作或来源明确的卤料。

  目前，深圳市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点，创建时间从2015年10月－2017年9月。创建工作将围绕食品药品安全重大民生工程、食用农产品质量和安全保障工程等开展。通过创建，将全方面提升我市食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保全市人民群众的身体健康。