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关于新手来说，前期开一家卤菜店会遇到许多问题，特别是人流量的问题，究竟这个是店肆能不能存活的要害，想要在开店初期运营好门店，怎么在前期添加客流量呢？接下来小编给各位新手共享一些办法，供咱们参阅。
新开一家卤菜店必定不会像老店相同，销量有确保，所以这就要求咱们在不知道应该卤多少货的状况下，前期主打活动期间，能够拿一些虽然赢利比较低，可是进价这些比较廉价的原材来做特价菜，以免费品味的方式来招引客人，以便带动其他卤菜的出售，一起店内还要相应的有主打菜，这个可是今后你的店里的招牌。
由于前期客流量小，所以相应要削减卤货量，否则就会形成很多的糟蹋，因小失大，所以在生意没有安稳的状况下，合理装备你的卤水和卤菜量，这样才能够持久运营下去。
眼看着夏日就要到了，原材料的保存也是一个问题，虽然有冰柜，可是冷冻后的原材料仍是或多或少的影响卤菜的口感，所以主张买原材料的时分最多买两天的量，也就是说存一天，第二天就要想办法处理掉，不能再比及第三天。
就像上述所说，虽然合理装备了卤水和卤货量，可是仍是有必定的几率，当天会呈现剩货的状况，关于这点，一方面专门调一锅存货回锅卤水，另一方面能对其进行改刀，弄成凉拌菜等方式进行二次出售，肯定不能有侥幸心理，觉得只需放在冰柜里就万事大吉，特别是夏天，更简单坏，所以，仍是那句话，合理装备卤水和卤货量，假如仍是有剩货，蜕变的丢掉，那些仅仅色彩变差的，能回锅卤的回锅卤，二次加工的则加工，肯定不能为了一时的贪廉价而做出砸口碑的工作，特别关于新开一家店的朋友来说，几乎无异于自找绝路！
