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在东北，每年挨近年时，家家户户都要吃一种炖菜，这便是鼎鼎有名的东北杀猪菜。曩昔，在乡村杀年猪是一件大事，不管哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种风俗在东北至今还保留着。
而吃东北杀猪菜一个必不可少的配料便是血肠，这是一道特别的民间手艺。跟农家下大酱相同，相同的资料和工序，却是滋味不同，一百个人能整出一百种滋味来。因而每到年关血肠都成为了东北区域最受欢迎的年货之一。
血肠最有名望的当属新民血肠，它的制造在当地现已有着上百年的前史了，由于这儿家家户户都做血肠，所以才起名为新民血肠。在新民制造血肠渐渐的变成了当地一个特征产业，悉数选用传统的手艺加工，然后再由当地的新民血肠合作社一致出售，现在在辽宁区域吃到的血肠大部分都是产自于新民市，新民血肠便是在杀年猪灌血肠这个民间手艺艺中，脱颖出来的美食。
血肠是新民最具特征的美食，不但是东北菜里的“魂灵”食材，也是新民一项被列入非物质文化遗产的品牌。新民血肠制造流程与工艺起源于清朝天命六年（1621年），名为“血灌肠”，在宗族代代传承了300多年，最早制造是努尔哈赤兵营里的一个小灶厨，姓名现已没人记住。1922年段玉琢父亲段连贵传承了 “血灌肠”手艺工艺，并创建了一个“血灌肠”小手艺作坊。1940年，18岁的段玉琢为保持生计，经过马驮车拉的方法，把血肠带到奉天，到抚近门老街出售（今大东副食方位）。“血灌肠”手艺工艺生产出的血肠口感新鲜，进口幽香、光滑，颇受奉天大众欢迎。且人们不知道段玉琢的姓名，只知道是新民人，也便是新民血肠在沈城叫响的开端，称之为“新民血肠”， 段玉琢爽性就把“血灌肠”的老叫法更名为“新民血肠”。
