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肉干、肉脯是以畜、禽肉为主要的组成原材料，加以调味辅料，经烧煮烘烤制成的熟肉干食品。具有营养丰富，携带方便，口感好等特点。随着时下人们外出旅游度假、休闲娱乐活动的增多，肉干、肉脯类等休闲食品受到不一样的层次众多购买的人的青睐。近几年该类产品发展非常迅速，特别是在江苏、福建、四川等传统的肉制品生产基地，已成为当地的地方特产，因此熟肉干饮食业也有了快速地发展。
近期,国家质检总局对肉干、肉脯产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江苏、浙江、福建、广东、四川、重庆、贵州等10个省、直辖市55家生产企业的55种产品，合格41种，产品抽样合格率为74.5%。
抽查根据结果得出，大型肉制品生产企业产品质量较好，均符合国家强制性卫生标准的要求。部分小企业产品质量较差，特别是小作坊式的公司制作条件差，工艺简单，缺乏技术人员和检验手段，产品质量低劣。
一是细菌总数严重超标。国家标准规定，肉干、肉脯中的细菌总数应≤10000个/g，抽查的14种不合格产品中，有4种产品该项指标超标，最严重的细菌总数达160000个/g，超出标准的16倍。
二是大肠菌群超标。国家标准对大肠菌群等卫生指标有严格限定，标准规定肉干、肉脯大肠菌群≤30个/100g。抽查的14种不合格产品中有2种产品该项指标超标，最严重的大肠菌群230个/100g，超出国家标准的7倍多。食用这样的食品可能会引起肠胃不适。
三是山梨酸、苯甲酸含量不符合规定标准规定。山梨酸、苯甲酸均为化学合成防腐剂，在一定的条件下对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。过多食用山梨酸、苯甲酸超标的食品会对人体造成了严重的伤害。国家标准规定，肉制品中山梨酸的最大使用量为0.075g/Kg，苯甲酸不得使用。抽查的14种不合格产品中，有3种产品山梨酸超标，最严重的山梨酸为1.86g/Kg，超过国家标准的25倍。有1 种产品苯甲酸被检出，实测值为1.91g/Kg。
四是违规添加人工合成色素。国家标准规定，肉制品中不得使用人工合成色素。抽查中发现，有11种产品违规使用了日落黄、柠檬黄、胭脂红等人工合成色素。
针对本次抽查中反映出的问题，国家质量监督检验检疫总局将责成各地方质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律和法规的规定，对此次抽查中产品质量不合格的企业依法进行处罚，限期整改。同时，公布一批抽查中较好的产品及其生产企业，引导消费者选购。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促使肉干、肉脯产品行业整体质量水平的提高，为广大购买的人创造放心满意的消费环境。
