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依据国家标准GB/T10784-206罐头食品分类》,肉类罐头包含畜肉类罐头和禽肉类罐头畜肉类罐头是指以猪、牛、羊、兔等畜类动物为首要的组成原材料,经加工制造而成的罐头食品。
(1)清蒸类畜肉罐头:将处理后的质料不经预煮,直接生料装罐,在罐中按不同种类参加食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等料,经排气、密封、灭菌、冷却后制成。
(2)调味类畜肉罐头:质料经处理后,先经预煮或烹调的肉块或全体(如元蹄)装罐后,再参加调味汁,或肉块直接与调味汁液共煮后装罐,再经排气、密封、灭菌、冷却制成的罐头。这类产品按烹调办法不同又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱等类。
(3)腌制类畜肉罐头:将处理后的质料经过以食盐、亚硝酸钠、砂糖等必定配比组成的混合盐腌制后,再来加工制成的罐头,如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。
(4)烟熏类畜肉罐头:处理后的质料经过腌制烟熏后制成的罐头,如烟熏肋肉、火腿蛋等。经过烟熏也可杀灭和按捺微生物活动,而到达必定的防腐意图。此类罐头具有特别的色泽和烟熏风味。
(5)腊肠类畜肉罐头:肉经腌制加香料斩拌后,制成肉糜直接装入肠衣中,经烟熏预煮制成的罐头。
(6)内脏类畜肉罐头:选用猪、牛、羊的内脏及副产品,经处理、调味或腌制后加工制成的罐头,如猪舌、牛舌、牛尾汤、卤猪杂(由猪肚、猪心、猪腰、猪舌兼并加工而成)等。
禽肉类罐头是指以鸡、鸭、鹅等禽类动物为首要的组成原材料,经加工制造而成的罐头食品。依据加工及调味办法不同,禽肉类罐头可分为清蒸类、调味类、腌制类烟熏类等。
