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从舶来品到家乡传统美食秋林里道斯的匠心红肠之路

2024-04-16 方便菜肴

产品概述

哈尔滨是一座拥有很深的历史背景和文化底蕴的城市，因靠近俄罗斯纬度高气候寒冷，也被称为“冰城”。很多人对哈尔滨的第一印象就是哈尔滨的雪景，以及那些充满梦幻感的古建筑，除此之外，哈尔滨美食主要受邻国俄罗斯和东北传统口味的影响，形成了别具一格的“哈尔滨味道”。著名的秋林里道斯红肠，更是成为哈尔滨本地居民必不可少的桌前美味和他乡亲友归途行李中夹带的伴手特产。

1900年夏日的一个晴朗早晨，有一个叫伊万·雅阔列维奇·秋林的俄罗斯商人搭乘火车从莫斯科来到哈尔滨，创建了著名的秋林洋行，并发展成为当时东北地区经济实力丰沛雄厚的外国工商联合企业。1909年3月，伊·雅·秋林为适应众多欧洲侨民的口味，在道里西商务街（现上游街）建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的香肠，因香肠呈枣红色，故又称红肠，更因产地在哈尔滨，更多人叫它哈尔滨红肠。松花江水培育出优质的红肠原料，使传统的烤、煮、熏等欧式加工制作的过程如虎添翼。哈尔滨红肠一经推出，不仅被侨民称赞口味地道，也赢得了当地人的喜爱，成为名噪一时的畅销产品。新中国成立后，1953年10月，前苏联政府决定将部分工业项目无偿移交中国经营，“中国国营秋林公司”正式成立。但遗憾的是从1957年至1997年， “里道斯红肠” 因诸多原因退出哈尔滨市场整整消失了40年，但许多老哈尔滨人并没有忘记“里道斯”。

1996年，秋林糖果厂（秋林里道斯的前身）面临着工厂倒闭的困境，一个大胆的思路在时任第四任厂长的仲兆敏脑海里形成，她把振兴企业希望寄托在叫醒已经了沉睡40年的——里道斯红肠。她认为，里道斯红肠是哈尔滨历史上最具影响的知名品牌，不能让这个价值极高的非货币性资产再睡大觉了。仲兆敏顶着来自方方面面的压力，带领全厂职工开始了恢复“里道斯”生产的万里“长征”。她把自己关进哈尔滨档案馆，查阅秋林“里道斯”的历史资料；以小学生的身份，走访哈市肉灌制品行业的老技师；先后6次邀请“老秋林人”帮助回忆整理当年的配方和工艺；30多次与技术人员研究探讨如何能在保持里道斯传统制作技法和风味的基础上，创新产品生产的基本工艺，确保其原汁原味。功夫不负有心人，经过一年多的艰苦奋斗，近百次的试制，终于从失败走向了成功，一炮打响。

当年吃“里道斯”长大的哈尔滨人逐渐变老，而“里道斯”的味道记忆以及它的故事，却随着岁月的流逝在人们心目中变得更醇芳、绵长。40年后的1997年国庆节期间，里道斯红肠带着久违的浓浓酱香，闪亮登场，回到了哈尔滨人的餐桌。

秋林里道斯人坚信，只有传承“工匠精神”才能造就百年品牌。在秋林里道斯重振往日雄风的同时，仲兆敏也给公司员工立下了这样一条原则：所有的员工“谁都不能拿产品质量开玩笑，秋林里道斯必须对消费的人负责”，这成为了秋林里道斯的高压线和不可逾越的红线。恢复生产以来，秋林里道斯在生产制作方式上沿用百年前的俄式传统工艺，选用优质冷却排酸猪、牛肉为原料，经过25道工序，硬杂木两次烤制而成；在生产流程中引入了先进的品质及卫生管理制度，在25道工序中各个“关键控制点”监督管控，坚持不合格产品不出厂。这种制度与标准投入了大量的成本，但对于秋林里道斯而言这是产品的根基，也是一家老字号的命脉所在。凭借着仲兆敏和一代秋林里道斯人的干劲儿，当年濒临倒闭的小厂，发展到现在36万平方米四大厂区一中心和几十条现代化的生产线生产格局；从最初的几十家门店，发展到现在产品连锁店500余家和遍布全国各地的近万家终端店，成为黑龙江省“肉灌制品”食品制造业和“发酵饮料”行业的有突出贡献的公司和红肠有关标准制定者。企业先后获得“中华老字号”、“中国驰名商标”、“中国肉类食品行业强势企业”和“首届黑龙江省人民政府质量奖提名奖”等荣誉称号；“秋林里道斯”红肠技艺、“秋林糖果”和“格瓦斯饮品”先后被评为“省级非物质文化遗产”。