日前，“胶水牛排”成为食物安全热点问题，引发了大众忧虑。而据我国裁判文书网显现，2009年-2014年，国内曾有多家厂商、经销商以鸭肉、牛肉重组加工为牛排后出售，被追查刑事责任。

  事实上，“重组”牛排由于本钱低价在餐厅中被遍及的运用，但由于易受微生物污染，假如未烹饪全熟后食用简单引发食物中毒，也有不法商贩在其间增加鸡肉、猪肉等假充牛排出售。

  近来，湖南省出入境查验检疫局查验测验发现，长沙金牛角王餐饮服务有限公司在售的牛排产品除了牛源性成格外，还检出鸭肉成分。随后，当地食药监部分责令该公司召回一切门店的牛排类产品，封存产品近2000公斤，关于疑似问题牛排打开定量检测。

  而据我国裁判文书网显现，2009年-2014年，国内曾有多家厂商、经销商以鸭肉、牛肉重组加工为牛排后出售，被追查刑事责任。

  2009年，山东阳信志强伟业肉类有限公司在牛肉产品上张贴鸭胸肉假充牛排出售，仅2013年2月-4月便出售此类产品2.17万公斤，出售额为41.3万元。终究，该公司两位相关负责人因犯出产、出售伪劣产品罪，被法院别离判处有期徒刑3年、并处罚金25万元，有期徒刑5年并处罚金40万元。

  2014年，刘某在出租屋内雇佣工人，将牛肉打碎后与条状鸭肉混合拌和，并裹以面包糠出产“沙津牛排”产品，而在包装配猜中仅标明“牛肉”。仅在2013年1月-6月，刘某便将此类产品出售至浙江、江苏等省市，出售金额达58.5万元。终究，刘某因犯出产、出售伪劣产品罪，被法院判处有期徒刑7年，并处罚金30万元。

  一位冻品经销商告知新京报记者，现在使用碎牛肉加工重组的牛排很遍及，因价格低遭到西餐厅等场所欢迎。有不少工厂专门出产这种针对餐厅的“版”牛排，也有不少小工厂为了寻求高赢利以很多鸭肉为主料，辅以碎牛肉或许香精调味的方法出产重组“牛排”。

  该经销商泄漏，“重组”牛排价格一般为25元/公斤左右。假如悉数用碎牛肉做，本钱为14元/公斤左右，而鸭肉价格才10元/公斤上下，“所以不少厂商开端依照固定份额混合增加，有时也会增加大豆蛋白等来削减相关本钱。”

  事实上，在“重组肉”对应的《SB/T10379-2012速冻调制食物》、《NY/T2073-2011调度肉制品加工技能标准》等国家标准中，对其加工方法、肉类含量等均作出清晰规则，如裹面制品中主料含量占比应50%，肉糜类制品中牛羊肉占比应8%。不过，关于“重组”、“原切”等字样标明问题尚缺少清晰规则。

  现在，部分国家和地区已针对重组加工肉类出台清晰规则。日本《食物卫生法》规则，在供给加工成型肉的场合，餐饮经营者有义务有必要将食材加热到全熟。

  台湾地区则规则，“重组肉”在产品包装上需清晰标明“重组”、“组合”同等义字样，并加注“仅供熟食”。餐厅、小吃店、夜市商贩等经营者也相同要在店内菜单或许项目方位标明上述字样，违反者最高可处300万新台币罚款。

  关于是否应该在产品包装上注明“重组”，渤海大学肉品科学与技能研究所所长、我国畜产品加工研究会副秘书长刘登勇以为没有必要，“市面上适当数量的低温火腿、腊肠、丸子、汉堡肉饼等实践上都用了重组加工技能，不行能在这么多的产品上都标明重组肉。”可是，调度牛排与一般菜肴不同，其实践牛肉含量应远不止20%，因而主张在《SB/T10379速冻调制食物》附录中增加对这类产品的具体规则。

  我国肉类协会首席专家、高级工程师张子平泄漏，现在针对国内“重组”牛排等商场存在的问题，肉类协会正在活跃和谐寻求企业定见和消费的人需求，赶快出台相应的行业标准来标准整个商场。