酱卤肉制品履行规范 酱卤肉制品是用特定配方的低盐浆腌、按份额混合后卤制而成的肉制食物。它具有酸甜可口、新鲜多汁、色泽红亮的特色，是不少人喜欢的一道菜肴。 一、酱卤肉制品的质料要求 1、肉类质料：按要求选用活猪前腿、猪肉馅或其他肉类质料。 2、附加质料：按要求选用牛蒡、大葱、大蒜、胡椒粉、生姜、葱花、花生油等附加质料。 二、酱卤肉制品的加工工艺 1、浆腌：将肉类质料与附加质料按份额混合，参加盐、酱油、料酒、白糖等调料混合，构成浆腌均匀，浸泡2-3个小时。 2、卤制：将浆腌好的肉块放入锅中烧热，放入适量清水，参加适量料酒、生抽、老抽和桂皮等调料，煮制至汤汁色泽发亮停止，操控汤汁浓稠度，盛起即成。 1、外观：色泽鲜红，肉质细嫩，汤汁浓稠。 2、口感：口感酸甜可口，多汁有干劲，无涩、苦、毒味。 3、安全卫生：肉类质料活食零病毒、放射性物质等安全卫生无污染。 4、养分成分：具有养分均衡，放入各类调料的重量较低，含盐量亦在合理范围内。 1、防潮：保存时应先避免湿润，要求寄存地上清洁，应运用防潮物质和防潮资料，并避免被重物压压平。 2、防高温：要求寄存温度不超越10℃，以避免食物腐坏。 3、制止混存：制止寄存异味食物，避免被异味污染。 4、制止水放：避免水蒸气污染，做到防旱、防水、防尘和防油污染。 5、制止混存：与干的、湿的食物、调料分隔寄存，以防混腥。 6、保质期：放置室温下，不超越三天。

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