冬季吃顿火锅，特别有治好力，但有一点：吃火锅的时分，有些菜要当心点。在火锅店作业的人泄漏，这几种菜，他们自己历来也不吃。

  鸭血是餐厅里边会常常会呈现的一道食材，不管火锅串串，仍是麻辣烫麻辣香锅，运用量都很高。

  可是，一些无良商家现在在假鸭血中增加的都是工业明胶，其间含有的金属铅、砷、汞对人体的肝脏、肾脏有很大损害。因而我们在买鸭血的时分，能够留意从以下四个方面辨别真假：

  用刀切开后，切面会有巨细不一的气孔。而假的鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，切开后，切面呈现巨细均匀的气孔。

  摸质感，假如摸起来比较硬，阐明里边有其他的成分，有很大的可能性是猪血的成分。假如久煮不烂，阐明里边增加了明胶。

  品口感，真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐相同，有种淡淡的鸭香味。假鸭血往往在工艺流程中增加一些淀粉和其他化学品，一般有耐性，能够拉伸，吃起来口感很嫩，像果冻。别的，用筷子夹简单夹碎的便是真鸭血，不简单碎的便是假鸭血。

  许多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的。这种海鲜不新鲜，有些可能在运送的过程中就会逝世，然后持续冻起来，这样重复冷冻简单繁殖许多细菌，吃起来十分的不健康。

  有的商家为了让鱿鱼看起来新鲜，还会用火碱、浸泡鱿鱼，这种鱿鱼被人们食用后会损害人体的消化道、胃黏膜，给肾脏、肝脏，而这些化学试剂不能被人体及时代谢掉的，就可能会残留在人体里。

  在辽宁发现，有不法商贩将廉价的鸡鸭肉，通过保水剂、黏合剂、染色剂，浸泡在羊油之中，充任羊肉，制成冒充的牛羊肉销往全国各地。

  经查验，这些假羊肉卷所含的亚硝酸钠超支2000倍，若是长时间食用，可能会诱发食道癌等多种癌症。

  分辩假羊肉最好的办法便是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片马上就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉悄悄一碰就分隔了，一看就不是天然长成的肉。

  看口感，冒充的纹路粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉分隔，烧熟后更是碎成一片片。

  真的羊肉卷下锅后色彩仍旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大约2分钟左右，假的被欢腾的热水冲击后散开了，色彩也变的不天然了。

  2015年11月5日，广东顺德警力现场缉获毒毛肚4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化毛肚的卖相，用“双氧水”将其漂白;为了保鲜，则直接往毛肚中增加甲醛；而为了使毛肚吸收水分发胀变重然后翻倍获利，直接增加工业碱！

  养分师提示，要吃黑色的。鲜毛肚的色彩多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发毛肚，大多要运用化学制剂加工，要留意。

  许多所谓的牛肉丸中牛肉少得不幸，乃至爽性没牛肉，仅仅由于加了牛肉味的增加剂，而实际上真实意义上用牛肉做的牛肉丸滋味并没那么浓。

  像是虾丸，鱼丸这些都不是用真实的虾肉或许鱼肉做成的，都是用一些增加剂和面粉调出来的。并且这种丸子本钱价格十分的低，也很简单保存。这种丸子根本就没什么养分，仍是少吃点吧。

  别的，肉含量比较来说较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹路。含肉较少的肉丸断面较润滑。色彩泛白的肉丸和呈现开裂和脱粉现象的肉丸，是由于增加代替肉的淀粉、植物蛋白等较多。

  假如自行购买，要留意看配料表，挑选肉丸，色素、高弹素和其他食物增加剂含量越少越好，而色彩特别艳丽、弹力超强的肉丸要多加当心!

  许多人吃火锅时爱点的培根腊肠，是一种加工过的肉制品。是选用烟熏或许是增加一些化学成分腌制处理的食物，自身就有一些盐分在里边，可是熬煮锅底的时分也会加上许多的盐进去，假如两者相加的话，会有盐分摄入量过多的问题。