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相比较摆摊，相信更多人愿意选择开店。不少朋友认为摆摊是非常丢人的事间，特别是遇到熟人时，恨不得自己躲起来，把摊子交给别人。因此很多新手在选择卤菜时，也会先从开店入手。也有些新手认为摆摊不仅降低了成本，而且还能锻炼与他人打交道的能力，开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊新手做卤菜应该是先摆摊还是先开店，一块儿来看看吧。
刘师傅建议新手应该先从摆摊做起。对新手来说，刚学好卤肉技术，没有掌握顾客的口味。若贸然开店，不仅会增大开支成本，而且在开店后也会花费大量时间和精力，对于卤味味道不能及时改善。相反若先摆摊，这时可以及时听到顾客的声音，卤菜的味道偏辣还是偏甜，自己能及时作出改正在，当掌握好顾客的口味后， 这时生意也会慢慢的好做。
我们知道摆摊只适合做小存款，而开店才能赚取更大的利润。新手何时适合开店呢？通常来说在摆摊3-6个左右，就可优先考虑开店的事情，注意这里说的是考虑，并不是立马开店。经过几个月的时间，做卤菜的技术也大有进步，做出的味道也受到顾客欢迎，已经积累了不少老顾客。这时再去开店由老顾客帮忙带人消费，这时的开店困难要小很多。若门店的位置再恰当，盈利自然不是难题。
随着现在冬天离我们慢慢的接近，天气也慢慢变得冷，很多朋友认为现在不合适学习做卤味，而是要等到年后，天气转暖时再学习卤菜。然而我们大家都知道新手从学习卤菜到做出的卤菜得到大家认可需要一段时间。若赶在人气火爆时再学习卤味，这时生意已经被老店抢走，因此新手学习卤味最好的时间就是现在，到明年赶上第一波高峰期。
以上就是非新手做卤菜的一些建议，当然也并非对所有的新手都需要先摆摊，在开店，有些新手的运营能力和学习能力较强，在开店后能快速找准顾客口味，并且及时作出调整口味，这时若在选择先摆摊，则会浪费自己大量的精力。最后大家对于新手先摆摊还是先开店怎么看呢？不妨一起交流。
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，有自己的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下面进行留言。
