全站搜索
中商情报网讯：中国的卤味文化源远流长，夏商时期卤烹便初具雏形，时人将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之。在各地饮食文化持续不断的发展与碰撞中，中国传统卤味工艺不断吸收、纳新，卤制用料不断丰富，卤制食品从口味上已发展出川卤、粤卤等多种卤制风味。
随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快，便捷美味的卤制食品市场得到了快速的发展。根据有关数据，2018年至2021年中国卤制品行业市场规模从2330亿元增长至3296亿元，年均复合增长率达到12.26%。预计2022年中国卤制品行业将继续增长，规模达到3691亿元。
卤制饮食业属于农副产品加工产业，一直以来得到国家政策的大力扶持：2017年1月，国家发改委和工信部发布的《关于促进食品制造业健康发展的指导意见》指出，围绕提升食品安全质量和安全水平，以满足人民群众日渐增长和一直在升级的安全、多样、健康、营养、速食消费需求为目标，以供给侧结构性改革为主线，以创新驱动为引领，着力提高供给质量和效率，推动食品制造业转型升级、膳食消费结构改善，满足小康社会城镇和乡村居民更高层次的食品需求。
未来几年我国居民收入还将稳步增长，卤制食品能够很好地迎合现代化的消费需求，我国居民对卤制食品等产品的消费支出将持续增长。同时，随市场对卤制食品的消费呈现多样化的发展形态趋势，卤制饮食业产品持续改良，产品线不断细分、延伸，已发展出针对家庭、旅游、聚会、办公等场景消费需求开发出更多小包装、礼品化、高品质的高的附加价值产品，这为卤制食品生产企业扩大销售规模，培育更多主流产品，开发新产品提供了广阔的市场空间。
卤制食品连锁企业的物流呈现小批量、高频次、多点配送和快速配送的特点，需要完善的仓储物流体系和先进的食品保鲜技术来支撑。仓储物流和保鲜技术的发展速度直接影响卤制饮食业销售网络的铺设和市场的反应速度。近年来，我们国家物流行业冷链运输的快速发展以及低温保鲜、高压保鲜等先进保鲜技术的推广应用，有效地提高了企业网络覆盖广度和深度，扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障了食品安全，极大地支持了模式的发展，解决了束缚行业发展的瓶颈性问题，为卤制饮食业的发展创造了有利条件。
