该项目将采用互联网思维,利用“互联网+卤菜”的模式,创立互联网卤菜领先品牌。该项目将摒弃传统卤菜实体店销售的模式,通过资源整合,运用阿里巴巴、淘宝等第三方平台,同时自主开发移动网络销售体验平台,实现“多位一体”的产品营销网络。

  该项目在实现产品营销售卖盈利的同时更注重品牌的建设及推广运营,未来,蜀人码头将实现由商品贸易服务商向品牌管理运营商的转变。

  川渝(四川、重庆)地区作为传统卤菜的发源地,川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。卤味市场一直带着浓郁的地方特色,虽然品牌店铺遍布全国各地,但都有着鲜明的地方色彩。川菜在我国的八大菜系中独占鳌头,川卤也是卤水中的经典,同时它也是我国最具代表性的卤水之一,它采用几十种中草药卤制而成,具有营养丰富,色泽美观,香气袭人,唇齿留香,回味悠长等特点,同时还具有保健强身的作用。

  与全国其它地域相比,川渝地区花了钱的人卤菜的消费更具有普及性。对于绝大多数的消费者而言,卤菜已不再是配菜,在很多场合,卤菜可以是一道主菜,成为招待客人的主角,因此川渝地区对卤菜接受度以及消费

  随着经济的持续不断的发展,卤菜作为一款大家喜闻乐见的食品将慢慢的受到市场的青睐。

  作为“第二主菜”,卤菜熟食凭借着其方便、色香、味美的特点正在被慢慢的变多的消费者接受,几乎全国每一个地方都会有具有地方特色卤菜品牌,同时卤菜熟食也是大多数小成本创业者首先考虑的创业项目之一。

  为了追求更高的利润,大多数的卤菜经营者选用成本更低的饲料饲养家禽作为原料,同时为提升“味道”,选择大量的食品添加剂制造“色香味美”的假象。长期食用此类食品,将会对消费的人的健康造成潜在威胁。

  目前,大部分卤菜的销售方式还是以街边自家卤模式,通过“家庭式作坊”生产加工,卫生条件得不到监管,食品安全质量堪忧。

  作为一款一款历史悠远长久、市场广阔的食品类产品,市场上还没有一个全国性的品牌。虽然近些年“绝味鸭脖”、“周黑鸭”等品牌逐渐兴起,但其产品本身带有明显的地域特色,产品口味具有一定的区域局限性。同时,由于品牌发展阶段自我保护意识不强,市场上“李鬼扮李逵”的现象严重,各种山寨品牌层出不穷,极大了损害了整个卤菜熟食行业的发展。

  针对目前卤菜熟食行业暴露出来的问题,一些从业者已经认识到其威胁,通过采取规模建厂、监控原材料源头、规范生产、产品检验测试等多种方式解决食品本质的问题。但是,通过此规范流程生产的卤菜产品大多数通过建立直营店(实体店)的模式进行销售。局限于资金投入大等因素,此种模式只能让部分消费群者得到实惠(健康、卫生),并不能改变整体行业现状。

  针对目前卤菜熟食行业存在的问题,未来该行业将向标准化、规模化、互联网化的方向发展。

  为保证消费者的健康食用,卤菜熟食原材料的采购要本着“绿色、健康”的原则,严格按照国家食品卫生相关规定操作。食材选择精益求精,既是对消费的人负责,更是自身责任感的体现。

  卤菜熟食的生产的基本工艺应杜绝作坊式的模式,严格把控各个生产环节,在保证传统纯粹的卤菜色香味的基础上,绝不为利益驱动添加任何国家禁止的添加剂和防腐剂。

  优质的产品进入市场最终到达消费者的餐桌上,完善的产品供应渠道特别的重要。由于商品市场的差异,可复制营销模式才是卤菜熟食行业进行大规模营销的关键因素。

  采用工厂化的规模加工生产模式,除了能降低综合成本之外,更重要的是避免了采用家庭作坊式生产造成的人的因素影响,保证了产品质量。

  目前,传统卤菜熟食销售市场接近饱和,且多以“游摊”形式为主,如果想要快速的改变现状,只有通过非传统方式来进行资源整合,开辟新型营销模式。

  根据重庆市餐饮协会的相关调查研究,卤菜熟食类产品依托互联网进行重新定位将会得到事半功倍的效果。这就要求,产品要从其包装、市场定位、营销模式等方面充分的利用互联网思维以实现短时间的效益最大化。

  通过资源整合,目前蜀人码头朝天卤味的产品具有较高的产品素质(外观、口感等),得到了所有被调查对象的认可,尤其产品得到了重庆市饮食协会测试认可,极大了增强了该商品市场竞争力。

  综合考虑目前行业现状,建议采取“互联网模式为主、实体经营为辅”,“先线上、后线下”的营销模式。

  建议组建专业的市场运营团队(公司),专注于产品推广营销。团队建立后将以塑造品牌影响力为目标,制定可复制的营销模式,在最短的时间内将产品推广到最大的市场范围。

  团队人员应包含专业市场营业销售人员,同时还应包括产品生产部门有关人员,以实现完善的生产—销售的对接。

  卤菜作为全民美食,各个年龄段都有消费需求。考虑之后,建议将年龄20-45岁的中产阶级最为目标消费者。此类消费者具有以下特点:

  2、对产品的质量要求比较高。我们的产品采用标准化、规模化生产,符合消费者的品质要求。

  3、对新模式的接受程度高。由于年龄层次较低,对卤菜消费模式不唯一,可接受新颖的消费体验。

  从市场分布分析,卤菜是一种发源于川渝地区,在全国各地开花结果的食品。结合我们的现状,建议将商品市场定位为重庆市场和全国市场两个方向。重庆市场可采取O2O模式,全国市场可采取B2C模式。

  该产品的品牌形象应具有“互联网素质”,具备广泛的传播性。建议以动物作为形象标志,例如:京东以狗作为形象,天猫以猫作为形象,苏宁以狮子最为形象。我们产品主要以肉食类为主,可以在鸡、牛、猪等中选择一个形象通过策划最为推广主体。在品牌命名方面,统一“蜀人码头朝天卤味”既能兼顾品牌形象、又能体现出原产地以及主要目标市场等因素。

  就我们产品而言,最大的优势和特点是选用了优质的原材料,采用了先进的生产公司,生产了最纯粹的卤菜,因此“纯粹”可当作产品特点进行推广。产品定位将围绕“纯粹卤香”展开。

  为保障食用“纯粹”,可选用盒装包装;为保障产品口味的“纯粹”,可选用自加热技术;为体现品牌纯粹,可选用极简的设计风格。

  整个产品的运营方案应该坚持“产品突出、品牌形象、渠道多元”的原则,按照“以互联网为重点,多渠道辅助”的发展顺序进行。

  2、开辟多种销售经营渠道。连锁便利店渠道、KA卖场渠道、区域大型批发商渠道等。返回搜狐，查看更加多