【主持人】西城区博物馆资源丰富，其间大栅栏区域前史悠远持久，老字号聚集，建成了一批商业文明博物馆。今日的【建造博物馆之城】系列节目，咱们带您走进隐藏在大栅栏商业街内的“六必居”博物馆，探秘一个小小的酱菜终究有多少年的传承前史，领会中华老字号中的非遗饮食文明魅力。

  【正文】博物馆内恢复了一个六必居的老店，店内一幅时代感十足的老广告，告知了人们六必居的“六必”究竟指的是什么。

  咱们宝贵的六必居的老的广告，是洪宪元年的，1916年的，距今已经有一百多年了。下面是它的“六必”，是它的企业精力也是它的祖训了。叫“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。

  【正文】这“六必”用今日的话解说便是：用料有必要上等，下料一定要照实，制造的进程有必要清洁，泉流有必要纯香，设备有必要优秀，火候有必要把握恰当。足见小小的酱菜中包含的大工匠精力。

  【正文】六必居博物馆内设置了“食肴之将”、“源源不绝”、“涅槃重生”、“与时俱进”四个展陈单元，陈设着近百件文物藏品，其间的明代老井和辽代制酱图都是它的镇馆之宝。

  专家组共同以为这口井为明代古井，直径便是1.5米，典型的山西双辘轳井，悉数由明代大青砖搭砌而成，每块砖毛重8公斤。

  【正文】这口井不同于一般的藏品，它但是实打实地出土于此。2015年，在六必居博物馆筹建施工全套工艺流程中，这口古井被发掘了出来，六必居随即为它更改了博物馆规划图纸，将它无缺地保存在了原地。

  （当年）这口井翻开今后，井里的水啊总是满满的，晶莹剔透，清凉甜美，用它做的酱菜呢是鲜甜脆嫩，用它做的酱是酱香脂香浑厚，后味是无量。这口井呢应该是咱们北京城南罕见的甜水井，真实表现了老北京传统的饮食文明。

  【正文】说酱菜有必要得说制酱技艺，据史料记载酱菜已经有3000多年的前史了。六必居博物馆在筹建进程中，发掘到了一张宝贵的辽代制酱图，证明了制酱技艺的源源不绝。

  从这张图上你们能够看到啊，它的工艺流程跟咱们1500年前《齐民要术》这个流程是相同的，包含咱们现在工业化出产的酱，从原理上也是这个流程。

  【正文】2008年，六必居酱菜制造技艺被列入国家级非物质文明遗产代表性项目名录。现在，博物馆内还特别设置了非遗工作室，国家级代表性传承人杨银喜向观众具体解说酱菜的制造工艺。

  这是咱们六必居的甜酱八宝瓜，里边的馅啊首要的组成原材料有8种，有桃仁、杏仁、果脯，还有花生豆。这个香瓜咱们要求的是要皮薄，绑的时分肯定要绑瓷实了，由于装好（馅）今后，还得再酱一礼拜才干制品了。

  之前只知道六必居是一个酱菜的品牌，今日来博物馆才知道，本来它背面有着这么悠长的前史文明。

  咱们下一步还要持续收拾发掘六必居的文明，持续搜集一些老物件，把博物馆真实办成有我国特征、有企业特征的一个文明展馆。

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