2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，李文林（中）和他的帮手们依照传统工艺对完结压榨后的榨菜丝进行选拣。涪陵榨菜，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名，是国际三台甫腌菜之一。涪陵榨菜早在清代的文字中就有记载，2008年，国家将其列入第二批国家级非物质文化遗产名录。榨菜，从诞生之日起，六合和舞台就在方寸碟中。通过代代传承，涪陵榨菜仍鲜香嫩脆，“碟中之舞”背面，有着可贵的“匠人之心”。 48岁的李文林是涪陵榨菜国家级非物质文化遗产的传承人之一，从18岁起他就在父辈的指导下正式入门学习这门手工。从采摘青菜头、选菜开端，十二道传统工艺，每一道都有考究，一吨鲜菜历经穿串、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、装坛、封口等多道工序之后只能出产70多公斤制品榨菜；3个多月的制造的过程中，每一天李文林都必须精心呵护。在李文林的眼中，“怕吃苦，腌不了榨菜”。随年代的前进、工业化出产年代的降临，腌制榨菜的劳作远没有曾经那么辛苦了，涪陵榨菜工艺质量的要求也在不断传承、进步，但李文林和他的师长们一向还在坚守着涪陵榨菜制造的传统工艺。在他们心中，腌制榨菜标志着一种民间传统文化的回忆、一份中国传统匠人精力的传承连续。新华社记者 刘潺 摄

  2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，当地的妇女在依照传统工艺技术要求对选出的青菜头进行切丝。新华社记者 刘潺 摄

  2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，当地的妇女在依照传统工艺技术要求对选出的青菜头进行切丝。新华社记者 刘潺 摄

  2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，当地的妇女在依照传统工艺技术要求对暴晒的青菜头丝进行选拣。新华社记者 刘潺 摄

  2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，李文林（右）和帮手依照传统工艺进行暴晒作业。新华社记者 刘潺 摄

  2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，李文林的帮手依照传统工艺将暴晒后构成的榨菜丝进行淘洗。新华社记者 刘潺 摄

  2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，李文林的帮手们依照传统工艺将暴晒后构成的榨菜丝进行压榨，沥干水分。新华社记者 刘潺 摄

  2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，李文林的帮手们依照传统工艺对完结压榨后的榨菜丝进行选拣。新华社记者 刘潺 摄

  2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，李文林（中）和他的帮手们依照传统工艺对榨菜丝进行拌料作业。新华社记者 刘潺 摄

  2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，李文林依照传统工艺为传统榨菜预备拌料。新华社记者 刘潺 摄

  2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，李文林（右）和帮手运用传统用具进行榨菜装坛。新华社记者 刘潺 摄

  2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，李文林（右）和帮手依照传统工艺运用传统用具进行榨菜装坛。新华社记者 刘潺 摄

  2月9日，重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内，李文林依照传统工艺运用传统用具对装坛的榨菜做揉捏。新华社记者 刘潺 摄

  重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制造作业室内展现的数十个涪陵榨菜种类（2月9日摄）。新华社发（刘旖旎 摄）