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科技日报北京10月26日电 （记者常丽君）世界卫生安排部属的世界癌症研究所网站26日一手音讯称，该所当日正午在法国里昂发布了红肉及加工肉制品消费的致癌性专项评价陈述。陈述称，因为消费加工肉制品导致结直肠癌依据充沛，该类肉制品列为致癌物；因为红肉消费导致人类癌症及强致癌机制支撑依据有限，将红肉列为次一级的或许性较高致癌物。
世界癌症研究所（IARC）称，他们召集了来自10个国家的22名专家，经过对科学文献全面审理，在多国不同饮食上的习气的居民中查询了10多种癌症与红肉和加工肉类消费之间的相关性，对红肉和加工肉类的致癌性做出评价分级。该组织将致癌物的风险分为“致癌、致癌或许性较高、或许致癌、致癌程度不确定和或许不致癌”五个等级。
红肉指一切哺乳动物肌肉，如猪牛羊马肉等。加工肉类指经过腌渍、发酵、烟熏及其他工艺添加风味或延伸存储的肉类，大部分加工肉类包含猪肉或牛肉，也包含其他红肉、禽肉、杂碎、血等。加工肉类包含热狗（熏肠）、火腿、腊肠腊肠、盐腌牛肉、干肉、牛肉干、罐装肉、肉类配料和调味汁。
据专家揣度，每天吃50克加工肉类，会使患结直肠癌的风险进步18％。IARC专项方案主管科特斯特莱弗表明，鉴于消费加工肉类的人数很多，这方面癌症发生率的全球影响对大众健康具有极端严重意义。
IARC所长克里斯托夫威尔德说：“这些发现进一步支撑了现在的公共健康主张，尽管红肉有营养价值，但吃肉要控制。这些成果很重要，让政府和世界监督管理的组织能辅导风险评价，平衡食用红肉及加工肉类的风险和利益，供给最佳饮食主张。”
将加工肉类与卷烟、石棉等公认的致癌物归为一类，是否意味着食用加工肉类的风险同等卷烟和石棉？该网站解说并非如此。作为致癌要素，加工肉类尽管被列为与卷烟、石棉同类，但这并不代表它们的风险是相同的。IARC分级描绘的是某种制剂作为致癌要素的科学依据的强度，而不是评价其风险水平。
该评价或许有损部分肉制品在消费的人心目中的形象，并对肉类出产加工等职业发生严重影响。据新华社报导，已有业内人士发声为肉制品“辩解”。美国肉业协会主席巴里卡彭特说，这一成果只考虑了理论上的风险。科学依据阐明，癌症是一种并非由某种单一食物引发的杂乱疾病，而平衡的饮食和健康的生活方式对健康至关重要。
