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近期，有新闻媒体报道外地农贸市场在出售亚硝酸钠超支的腊肠。为了解杭州市场上腊肠、腊肉、酱鸭、酱肉等食物的安全状况，1月8日起，市食物安全监督协会安排会员，展开了腌腊制品亚硝酸钠检测活动。
检测活动从1月8日继续至17日，会员们在日常买菜时同时购买腊肠、腊肉、酱鸭、酱肉等腌制品，并取一些样品就近送至展开“你点我检”的农贸市场检测室和第三方查验测试中心，进行亚硝酸钠目标的检测，并记载检测成果。26日，检测成果出炉，全市会员共送检各类腌腊制品74批次，检测成果均契合国家规范。
1月26日，市食物安全监督协会和西湖区协会携手，再次在古荡农贸市场展开现场检测活动，共检测腌腊制品5批次，检测成果契合国家规范。
市食物安全监督协会工作人员解说，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是天然界中最遍及的含氮化合物。
依据国家强制性规范《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》规则，亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂能增加到腌熏肉、肉灌肠类、发酵肉制品、油炸肉类等肉类加工制品中，最大运用量为0.15克/千克，残留定量应不大于30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不允许超出70毫克/千克。对非有意增加、天然生成的亚硝酸盐，《食物中污染物定量国家规范》规则定量为2毫克至4毫克/千克，酱腌菜的定量也仅为20毫克/千克。
工作人员提示，肉制品中亚硝酸盐的残留量受温度、湿度、光照、PH值、含水量等要素影响，食用肉制品开袋后应赶快食用结束，以削减亚硝酸盐的繁衍。
日常日子中，除少吃含亚硝酸盐的食物外，还要避免从蔬菜中摄入过多的硝酸盐。市食物安全监督协会工作人员提示，“应削减蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时刻，最好将需保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，以削减带着的细菌，下降亚硝酸盐的生成。”
蔬菜傍边，以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高，因而这些蔬菜有必要非常新鲜。一经发现叶菜发生萎蔫、掉叶，就标明其间亚硝酸盐含量现已大幅度上升了。假如叶片出现水渍状乃至现已变味，则亚硝酸盐含量现已非常风险，不能食用了。相比之下，西红柿、茄子、冬瓜等瓜果类蔬菜的硝酸盐含量比较低，风险也比较小。
硝酸盐在什么状况下会变成亚硝酸盐呢？一是蔬菜放在室温下时，蔬菜内部是无菌的，但它自身的酶会复原硝酸盐，发生亚硝酸盐；二是蔬菜烹调之后，自身的酶被杀灭了，但细菌许多繁衍，许多细菌都能够发生硝酸复原酶，然后制造出亚硝酸盐。
所以，不新鲜的蔬菜和烹调之后不及时吃掉的蔬菜，都会发生损害身体的亚硝酸盐。（本站修改 贾晓芸摘编）
