进入冬季，吃火锅、涮肉丸成了很多市民的最爱，有细心的市民发现，从超市买的几包牛肉丸外包装上，配料一栏却写着鸡肉、猪肉等。记者走访超市发现，各种肉丸的原材料五花八门，其中有些牛肉丸的原料根本不是牛肉，而有些牛肉丸的牛肉含量不足一成。（12月7日《北京青年报》）

  名为牛肉丸，配料却是鸡肉、猪肉等，有的牛肉含量甚至不足一成，这样的牛肉丸流入市场，多数消费者都会被蒙在鼓里，以为吃到肚里的真的是牛肉做成的丸子，面对如此咄咄怪事，人们不禁要问，牛肉丸里的牛肉到底哪里去了？

  “牛肉去哪了？”商家心里当然最清楚。一些厂家表示，一般生产牛肉丸时，不能仅用牛肉，而需要混合猪肉和鸡肉口感才更佳。不过，既然是叫牛肉丸，牛肉在配料中的占比肯定是最大的。但由于牛肉含量大，售价自然也就高，火锅店和超市都不愿意进售，销量往往很一般。某牛肉风味丸产品厂家相关工作人员就表示，配料表中已经标明鸡肉的含量不小于41%，品名中之所以有牛肉，其实是和烧烤味、番茄味之类的味道一样，只是一种牛肉味，之所以只用鸡肉则考虑到市场需要和成本。

  牛肉丸中的牛肉含量不一，并非无标准可依。通过查询发现，现行的肉丸国家标准有2个。一个是2012年7月，中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》，另一个是中国商业联合会提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。前者规定，肉丸是“以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要的组成原材料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。”含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。后者中的肉糜类制品就是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要的组成原材料，经绞碎后，配以调味料等辅料（含食品添加剂），再经各种工序加工而成的预包装食品。而肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要不小于10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要不小于8%，其他主料肉糜类制品，主料占产品净质量比例也要不小于8%。

  然而，在具体执行过程中，有关部门并未真正发挥作用，而对消费的人来讲，肉丸的检测费用不菲，维权成本太高。据相关人士介绍，想要检测一块非混合肉，费用大概为2000元，而混合肉则需花费更多。花十几元钱买一袋肉丸，却需要花数千元鉴定真伪优劣，这让多数消费者望而却步。

  牛肉丸不含牛肉涉嫌欺诈消费者，面对“牛肉去哪了”的疑问，不能只靠商家的良心和自律，也不能靠媒体的曝光与消费者的“自力更生”，更需要有人来负责任地做出回答。那么，“牛肉去哪了”，谁该来回答呢？笔者以为，饮食业相关监管部门难辞其咎，必须站出来予以明确回答。既然肉丸质量国家已有标准，有关部门就应该严格按照规定要求，加大抽查力度和打击力度，下功夫堵塞监管漏洞，用更严苛的监管“封杀”劣质肉丸，切实维护消费者的权益。9

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