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古人云：“授人以鱼，不如授人以渔”今日我就揭露经典川式五香卤水香料配方，五香卤水可谓“全能卤水”它能卤天卤地、卤二师兄、卤三师弟、牛魔王等等，能做到卤香稠密，肉香鲜美，“有味使之出，无味使之入”这便是传统川式五香卤水调味之精华。
1.香料：八角40克、肉豆蔻15克、香叶15克、小茴12克、木香12克、砂仁12克、肉桂12克、山奈8克、丁香5克、白芷6克、甘草5克、干辣椒4克、白豆蔻4克、干花椒3克，以上悉数香料倒入容器里倒入清水让香料彻底浸泡之中。大约浸泡30分钟左右即可，捞出沥干水分制成香料包备用。
1.净锅上火倒入混合油烧制五成热，在放入蔬菜料炒制出香，捞出晾凉倒入纱布袋中制成蔬菜包。
4.然后倒入绍兴黄酒50克、味精10克、糖色适量、精盐适量均匀拌和，查看咸淡、色泽、辣味、香味直到自己满足即可。
5.此卤水卤制的制品，皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适合，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻。
此川式五香卤水，可卤制猪头肉、猪蹄、猪杂碎、牛肉、鱼、海鲜、蔬菜、豆腐制品等等。
