香料是炖菜技术的关键。不知道调味品，不知道怎么选择调味品，只知道用卖家的介绍或凭感觉买，很容易使原来的配方失去原来的味道。因此，鉴别香料是不容易的。今天我要讲的是香料知识。我试着简单地说，这样每个人都可以直接引用它并购买一种令人满意的味道。你可以事半功倍，也可以灵活地使用它。

  原产于印度、缅甸和巴基斯坦。现在分布在四川、云南、西藏等地，有四川木香、云木香、宽木香，我们这里叫广香，其药用价值很高。

  木香，浓稠的芳香气体，能增加卤水的风味，去除油腻的作用，因为中药的厚厚的苦味，所以在盐水中不宜多加，否则会使卤肉苦涩，更好的与老皮肤一起浸泡在温水中10分钟左右，去除苦味，避免吃药过多。购买时，选择大的、强的香味，整体更好，薯片的香味容易流失。

  肉桂有肉桂、肉桂、肉桂、桂枝、紫肉桂、Cinnamomum等。四川、广西、山东等地产地都好、厚、脆、大，选择无霉、好肉桂，手工摘一小块下来，闻起来香气浓郁，无异味、无霉。如果是，你不确定是好是坏，你可以直接食用油肉桂和肉桂，这能增加卤水的香气。

  具有特殊浓郁的香气，类似脚气病的气味，尝起来甜而微苦，不需要过多的担心，但根据配料的用量发挥很好的效果。身体茎、根脂肪为主，气香浓郁，味浓，长而不含杂质较好。在盐水中能增加香味，去除鱼腥藻的作用，与砂仁、白扣、老皮、贝壳搭配良好。

  孜然是一种常用的调味料。是一种常见的炖鱼和炖肉制品。在盐水中，它能去除肉中的臭味，使其再次提神，因此被称为“茴香”。茴香籽是调味品，其茎叶部分也有香气，别名茴香、茴香、茴香、茴香、怀香、芫荽、茴香。

  选择绿色、粒度对称、干燥、黄色的颜色，可以储存很长时间，香气会流失，与山奈、八角是很好的搭配。

  选用山东刺五加皮，一般厚实、芳香、黄褐色，无核、整齐的刺五加皮质量较好。在盐水中加入20克可起到提香增厚的作用。

  主要生产、广西、云南等地,草果用来煮菜,可以去兴山、改善食品口味,可以删除红色盐水除了山,调味的作用和功效。如砂煲牛肉砂增加香。但是,当使用砂建议去掉里面的种子,因为它有蟑螂的味道。广西自然干燥是更好的选择。

  茴香：(茴香，大料)，在卤水肉中，能增加香味，去除油腻，起到祛除肉味的作用。

  产于福建、广西、贵州、云南、广东、台湾、浙江等地。选用原色八角，无硫磺熏制，选用大均匀、香气浓郁、四川、广西等较佳。

  选择大而全、香气浓郁、大小均匀的当归，在盐水中加入提香，抑制气味的效果，但不多，更会苦，药味太重，加盐水浸泡10分钟前加水浸泡较好。

  当归，主要产于岷县、武都、漳州、成县、文县、湖北、四川、云南等地，云南被称为云桂。甘肃更好。

  好姜又称小梁姜、高良姜，好姜具有清新芬芳的味道，添加盐水清新的香味，增加肉味风味，效果明显，所以一般都会采用卤菜主菜。

  从云南、广东、广西、台湾等地区,最好是在南部和东南部。选择皮肤光滑,尺寸齐全,新鲜的味道更好。

  果皮主要生产于广东、福建、四川等地，温味苦，辛辣，在盐水中可与山楂、生姜、木料、金银花、白果一起食用。老皮不仅能促进消化，增加食欲，还能增加辛辣蔬菜的味道。老皮的苦味可以与其他口味相协调，可拿来改善卤水的味道，不但可以消除鱼腥味，还可以使菜肴变得特别美味和芬芳。购买时，选择四川金色，皮肤薄霉斑好。

  原产于斯里兰卡、印度和缅甸，中国主要产于四川、湖北、云南、贵州、广东、福建等地。

  草也被称为草，羊，有毛茎的珍珠蔬菜，和草本植物。草本香通常用作香料，常用作中草药。具有抗病毒解热作用。可用于卤水中增香、防腐蚀。四川更适合在盐水中使用。

  灵草：又称灵香，又称紫岭香，具有浓郁的香气，在盐水配方中能添加风味，但不宜添加，广西原产，叶小而好。

  山黄皮肤通常被称为“皮肤水果水果,树叶,有特殊的香气。添加一些山肉汁,黄色的皮肤,能增加的特殊香气,用盐水来选择更适合广西、云南。

  一只大，强壮，红褐色，油性足，可以沉在水里，香气强烈，没有碎屑是首选。小，清香，不适合购买破碎粉末，强烈持久的香味，在盐水中能增加香味，回味，食欲，香味持久，并具有防腐保藏的功能。不要多用在盐水里，否则会闷，味重。通常在嘴里放两个丁香，但也有口臭。

  在卤水中作为调味料，可以去除异味，增加香味，用于配制各种卤肉、鸭系列、烤鸡等。注：用白色扣做盐水时，选择原色白扣才更好、更健康，纯白色是经过人工二次加工漂白后，不好。

  18、草豆豆蔻(草、豆蔻、老蔻、老荞麦，又称砂仁、假砂仁)。主要产于广西、云南等地。

  肉豆蔻具有去除盐水中的异味、异味和异味的作用。选用丰满、光泽、气味更适合炖猪肉。

  千里香又称七里香、万李想、九秋香、九树香、山香、金肉桂，主要生产于广东、福建、海南和广西、湖南、贵州等地。在卤水中作为调味料，可以去除异味，增加风味。也可用于牛肉、羊肉等。

  红辣椒：选择花椒时，主要是看到味道和触觉。看花椒无籽，连着花椒，闻香清香浓，尝起来是否亚麻味好点，摸一摸是否干，然后放下胡椒并闻一闻手上的余味，辣椒的香味越大，越好，选择四川毛汶胡椒更好。

  选择云南绿色、无核或无核，记住青椒的香味，红椒是较多，两者结合较好。

  香叶产于江苏、浙江、四川、云南、福建、台湾、等塑料的主要成分配方,香料,调味品,增厚的味道品尝,用量不大,盐水是不小的影响,选择燕四川绿色,叶片大,平,香气明显更好。

  甘草，分布于新疆、内蒙古、宁夏、甘肃、山西朔州，主要分布在野外。在卤水中可以混合各种各样的风味、复合香料，当购买选择新疆甜味较大时，整个大面积较好。

  产于云南东南、广西、广东和福建。风笛手拨号，辣，味辛辣胡椒。在卤肉中，它能除臭，与当归的配伍性很好。白芷在卤素配方中具有除鱼油和增强食欲的作用。广西很好。

  猪肉和辛辣卤水中的8种主要成分之一。选择云南、广西大对称，无残留，香气浓郁，原色较好，白色不佳(加工)

  主要生产于四川、河北、安徽、亳州、杭州、四川、杭州等地。白芷切片质量差，香味易流失，易产生蠕虫，选用大块干白芷比较好。

  白芷能增加香在盐水中,兴,脂肪,增加食欲。和白色按钮,砂仁的比例组合优先。

  生产于广东、广西、云南等地。在盐水中可以去除鱼腥味，增加辛辣，去除油脂，有助于消化功能。白胡椒是个不错的选择，黑胡椒很容易喝黑汤。

  山奈、山奈酚、辛辣、多年生根草本植物、浅绿色或绿色白色、芳香性；主要生产于广东、广西、云南、贵州、台湾等省，选用干燥，稍大一点，广西芳香较多。在盐水中，你能添加香料来去除气味。

  用于炖、烧各种牲畜原料。正常的情况下，10公斤原料只需添加20至30克红色豆蔻即可。在做新的盐水或酱汁汤的时候。每50斤加入15到20克汤。当选择香气浓郁时，秋季的身体饱满，云南干燥是好的。

  主要生产辽宁、河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖北、湖南、广西、泰国等地。

  卤水的作用是增加香气、提香、香味、抗菌和防腐效果。购买时，最优选择香型、广西、云南和泰国。

  也叫檀香,檀香,原产于印度、印尼、澳大利亚和非洲。在台湾,广东有栽培,木奇香,香气醇厚,。咸水调味效果很明显,但不能添加,将使其反,一般50磅在盐水加10至15克者优先。需要注意的几点在国内很容易买假货,假货是用药水浸泡。

  胸腺在医学上也很昂贵。在烹饪中，它经常被用于西餐调味料和调味品。事实上，它对盐水也有好处。它能增加风味，具有杀菌和抗氧化作用。

  芹菜香味，味辛凉快，略苦，略黄舌。加入盐水来增加味道，这是一种特殊的香气。

  沈湘是一种很有价值的中药，可以用在盐水里，但是它太贵了，不能用在盐水里。

  它有轻微的甘草味和轻微的苦味。栀子能提高卤水中的金黄色。然而，在炖肉中添加风味的效果很小，因此通常用于改善颜色。

  罗勒通常用于更多的西餐，如果用在盐水中，其香气就像茴香，香气不明显，所以不宜用于卤肉。

  香果也常用于卤水、烹调等，可增强风味和风味。但是，选择时，你一定要选择好的质量。如果质量不好，大部分是坏的，霉变的，不仅不能增加香味，而且会影响炖肉的味道。

  孜然这种香料，多用于烧烤、烤羊肉等，其实它可以在盐水中使用，可以去除气味，但不要多加，否则会使它倒流。

  辣椒有太多种类，如果用在卤水中，当然是香辣的，好的色椒比较好。例如，河南南阳的辣椒、印度辣椒、辣椒王、朝天辣椒、贵州辣椒等，用于热卤水都是不错的。

  葫芦巴也没有被许多炖菜厨师使用。香气浓郁，焦糖香味小，口感稍苦，可去除咸味。

  作弊除了油腻,调味料解决方案能力强,可以与其他塑料使用。广州人喜欢在汤中使用。

  主要产于福建、湖北、台湾、云南、陕西等地，味道辛辣，略带橙味，味道比较特殊，在盐水中可增加金的作用。返回搜狐，查看更加多