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本报讯（记者 陈兆帅）冬日里，一盘热火朝天的灌腊肠，总能让人感受到浓浓的暖意。昨日，在吴中区甪直镇龙潭农贸市场的一家肉摊，记者看到货摊前排起长队，摊主忙得不亦乐乎，灌着林林总总的腊肠。“过了元旦，灌腊肠又迎来小顶峰。”摊主周金龙说。
“灌腊肠是传统，每到这样一个时刻段，我们家就会买上几十斤肉，自己灌腊肠，然后暴晒，比及新年炒一盘腊肠，香气四溢，滋味鲜美。”市民王先生和记者说，他从小就喜爱吃腊肠，他母亲每年都会自己灌腊肠。
周金龙在这里运营了近十年，每年元旦后，他的生意就火爆起来，“早晨6点左右到正午11点，基本上会被顾客围得风雨不透。”
“灌腊肠看起来简略，其实是技术活，要选好肉，调好味，灌好肠，打好结，还要晾好肠。”周金龙说，他每天早上4点多就开端预备，先把肉绞碎，然后参加盐、糖、酱油、料酒、花椒、八角等调料，均匀拌和，再用肠衣灌制成腊肠，最终打上结，放到阴凉通风处暴晒。
“灌好的腊肠，要晾上八到十天，才干风干，这样才能够确保腊肠的口感和质量。”周金龙介绍，他家的宅院成了暴晒场，满宅院都是挂着的腊肠，红白相映，散发着诱人的肉香。
在山塘街西段的一家肉店，老板钟师傅说，“做腊肠，便是靠天吃饭”，制造腊肠最要害的工序是“晾”，把腊肠挂在空气流通的当地天然风干。这样才能够锁住腊肠的香气和滋味。这段时刻气候要枯燥，若遇到雨雪就会影响腊肠的质量和口感。
“我每年都来菜场灌腊肠，现已接连好几年了，这现已成了一种习气，也是一种新年的典礼感。”市民周女士说，她喜爱吃原味的腊肠，而她的孩子们喜爱吃香辣味的腊肠，所以她年年都会灌两种口味的腊肠，别离满意家人的喜爱。
“来菜场灌腊肠，比自己在家里操作更方便快捷，并且资料新鲜真实，吃得定心。”周女士说，她灌完腊肠之后，有一部分会带回家暴晒，有一部分会放在店里暴晒，之后再过来取，这样既节省了空间，又省去了费事。
周金龙介绍，本年猪肉的价格实惠，来加工腊肠的人特别多，元旦后就进入了灌腊肠的第一波小顶峰，灌腊肠最多的一天到达三百斤，他估计，进入腊月后，灌腊肠的人还会更多，他现已做好了充分预备。
