酱卤肉类卫生规范酱卤肉类卫生规范 【GB 2726—1996】 1996-11-27发布 1997-05-01施行中华人民共和国卫生部发布 前 言 在对GB 2726—81《酱卤肉类卫生规范》进行修订时，保留了GB 2726—81实践证明合适我国状况而又不阻碍世界通用的内容。 本规范于1981年初次发布，1996年11月进行第一次修订。 81《酱卤肉类卫生规范》。 本规范从施行之日起，一起替代GB 2726— 本规范由中华人民共和国卫生部提出。 本规范首要起草单位:北京市食品卫生监督查验所、上海市食品卫生监督查验所、...

  酱卤肉类卫生规范 【GB 2726—1996】 1996-11-27发布 1997-05-01施行中华人民共和国卫生部发布 前 言 在对GB 2726—81《酱卤肉类卫生规范》进行修订时，保留了GB 2726—81实践

  合适我国状况而又不阻碍世界通用的内容。 本规范于1981年初次发布，1996年11月进行第一次修订。 81《酱卤肉类卫生规范》。 本规范从施行之日起，一起替代GB 2726— 本规范由中华人民共和国卫生部提出。 本规范首要起草单位:北京市食品卫生监督查验所、上海市食品卫生监督查验所、陕西省食品卫生监督查验所。 本规范首要起草人:丁秀英、沈晓华、刘弘、姜培珍、王鸿。 本规范由卫生部托付技能归口单位卫生部食品卫生监督查验所担任解说。 1 规模 本规范规则了酱卤肉的卫生要求和检测验证的办法。 本规范适用于以经兽医卫生查验合格的畜禽肉、内脏为首要的组成原材料，加以调味辅料，经高温烧煮而成的熟肉制品。 2 引证规范 下列规范所包括的条文，经过在本规范中引证而构成为本规范的条文。本规范出书时，所示版别均为有用。一切规范都会被修订，运用本规范的各方应讨论运用下列规范最新版别的或许性。 GB 4789.2—94 食品卫生微生物学查验 菌落总数测定 GB 4789.3—94 食品卫生微生物学查验 大肠菌群测定 GB 4789.4—94 食品卫生微生物学查验 沙门氏菌查验 GB 4789.5—94 食品卫生微生物学查验 志贺氏菌查验 GB 4789.10—94 食品卫生微生物学查验 葡萄球菌查验 GB 4789.11—94 食品卫生微生物学查验 溶血性链球菌查验 GB 4789.17—94 食品卫生微生物学查验 肉与肉制品查验 3 卫生要求 3.1 感官目标 具有该产品固有的色、香、味，无异物附着，无异味。 3.2 微生物目标 微生物目标应契合

  1的规则。 表1 目标 项目 出厂 出售 菌落总数，个/g ? 30 000 80 000 大肠菌群，MPN/100g ? 70 150 致病菌 不得检出 不得检出 注:致病菌指肠道致病菌及致病性球菌。 4 检测验证的办法 4.1 微生物查验 按GB 4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11、GB4789.17的规则进行。

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