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冬风起，又到了晒腊味的时节。最近，天朗气清、空气枯燥，正是晒腊肠等腊味的好天气，许多家庭纷繁开端克己腊肠，那怎么样才能够晒出好的腊肠呢？下面一同去了解下。
走进石排塘尾古围，一排排颜色诱人、滋味迷人的腊味就出现眼前，它们正在享受着初冬的暖阳。
克己腊肠很多年的云姨和记者说，腊肠要做得好味，除了选料要新鲜外，用哪个部位的肉也有考究。猪肉选料要选略肥的猪肉，选用前脚部分，瘦肉和肥肉份额大约7比3；做出的腊肠才会比较好吃，并且有口感。
云姨：“质料是酱油、盐、用汾酒做的，不是烧酒做的，现在做腊肠都是用汾酒做，汾酒做香一点，相同60度，料酒味浓一点，汾酒为那么大料酒味。咱们猪肉选料就选那种肥猪，就前脚，后脚就不要。前脚做的比较好吃的，没那么硬，后脚晒得会很硬。没那么脆。”
云姨：“要冬风大，冬风大的话晒的脆，一下雨就不行了，一晒就要晒6、7天。”
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