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腊肠，作为年味佳品代表之一，已成为大众家宴上的一道必吃的菜肴。眼下，尽管离新年还有较长一段时间，但记者造访市区几个农贸市场发现，不少市民现已悄然开端购置起了年货——灌腊肠了。
12月18日上午9时许，记者来到市区南菜市二街一家鲜肉铺。“老板，给我切20斤猪肉，我要灌腊肠。”前来灌腊肠的李女士和记者说，她听小区的街坊介绍，这家铺子灌的腊肠滋味好。
据了解，运营这家鲜肉铺的是一对夫妻，老公叫鲍文，妻子叫李振霞。鲍文说，他本年53岁，现已卖了十来年猪肉了，说起灌腊肠，他但是专家。
知道记者是来采访时，李振霞显得很高兴，只见她戴着手套，一边在盆里细心地翻拌搅碎的肉丝，一边说：“保证猪肉上的调料均匀，就要不停地翻拌。这是一位老顾客要灌的腊肠，她年年都来我们家灌腊肠。我手里这份腊肠肥瘦份额5:5，也是依据她的喜爱来配的。”
“是呀，这种份额的腊肠比较肥，一般我们都喜爱吃肥瘦份额为8∶2的腊肠，这样的腊肠口感最好。”此刻，鲍文插嘴称，每个人的口味不同，他们店可以精确的经过客人的喜爱做出不同的口味，比方五香、甜、麻辣等。
将猪肉丝翻拌均匀之后，李振霞还特意用保鲜膜将其盖起来，放置了半个多小时，让其入味。随后，她便向记者展现了灌制腊肠的办法。“先要将肠衣套在灌肠器的一端，把结尾用棉线打个结，开端往灌肠器里添肉。灌好的肉肠圈起来放一旁，等一切肉都装完停止。”期间，他们夫妻二人一个人灌肠，一个人打结，很快就把腊肠产出了。
“半个月之前就有人来灌腊肠了，因为我们家肉铺的腊肠选用的全都是鲜肉，所以回头客较多，经人介绍来的也不少。灌制好的制品腊肠，依据干湿程度不同，价格不等，依照风干的程度来卖，每斤价格的范围在20多元到50多元。”鲍文介绍称，当天现做的是28元一斤，最近这几天，均匀每天要加工50斤以上。
“我们家喜爱甜味的，费事你略微多放些糖。”刘女士说，在现场看着他们灌制腊肠，感觉吃起来也定心。“每年，我都会到鲜肉店灌腊肠，家人都喜爱吃，蒸好上桌就着热腾腾的白米饭，吃起来特别香。特别是岁除晚上的年夜饭，假如没了腊肠，心里总觉得缺了点什么。”刘女士说，腊肠、腊肉的滋味，是冬季不可或缺的。
随后，记者又造访市区多家鲜肉店了解到，不少市民在灌腊肠时，选肉、切肉、绞肉、加料等都由自己亲身选择、定制。当你走到一家挂上了腊肠的鲜肉店门口，看这些肥瘦相间、颜人的腊肠，就知道新年的脚步渐渐的接近了。
