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肉制品厂灌装工序作业指导书 操 操 作 注 注 意 事 项 1、由专业操作人员对设备每个部位进行检查（包括打卡模具下、刀处），各部位加油、填充管与分离板的距离。 2、灌装时，应检查肉馅的色泽、温度、结构；灌装后必须检查是否有空气，如有空气，用大头针进行放气。 3、灌装时根据产品的不同，调整不同的灌装程序。 4、装产品的肠衣，须用消毒水浴膜；灌出肠体两端卡扣应紧密、分馅须干净。 5、灌出肠体需要干净塑料筐按工艺要求整齐、平整码放。 6、灌装时须回填肉馅，要及时挑净可能混进的各种杂质。 7、灌出肉馅的温度应控制在工艺规定范围内，并及时进入下道工序。...
肉制品厂灌装工序作业指导书 操 操 作 注 注 意 事 项 1、由专业操作人员对设备每个部位进行检查（包括打卡模具下、刀处），各部位加油、填充管与分离板的距离。 2、灌装时，应检查肉馅的色泽、温度、结构；灌装后必须检查是否有空气，如有空气，用大头针进行放气。 3、灌装时根据产品的不同，调整不同的灌装程序。 4、装产品的肠衣，须用消毒水浴膜；灌出肠体两端卡扣应紧密、分馅须干净。 5、灌出肠体需要干净塑料筐按工艺要求整齐、平整码放。 6、灌装时须回填肉馅，要及时挑净可能混进的各种杂质。 7、灌出肉馅的温度应控制在工艺规定范围内，并及时进入下道工序。 1、灌装肉馅时，须认真检查是否有金属类异物，避免损坏设备及污染产品。 2、在灌装时，严禁手伸向分离板拿肠体，以免人身安全伤害。 3、停机后关闭总电源，进行例行保养，清洗中严禁用水直接冲洗电器部位。 4、对清洗后的设备，根据加油部位不同添加机油或食用油。 5、设备出现异常时应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。 6、严格按设备操作规程操作，设备应定岗定员。 主要原料及设备 质量标准 卫生需要注意的几点 罐装机 灌装肉馅的色泽、温度、结构均符合工艺技术要求。 1、工作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。 2、就餐时，不能料斗内有残留肉馅，设备及工器不再使用，残留肉馅不能超过 50g。 3、设备在 2 小时不用情况下，应彻底给与清洗，如长期不用应用保鲜膜盖住，以防异物落入。 打卡机 肠衣 滚揉半成品料
