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又是一年年关，腊肠、腊鱼、腊肉等腌腊制品将逐渐成为居民餐桌上的必备菜肴。这些舌尖上的甘旨也在提醒着人们新年即将来了，年味将越来越浓了。
在各种年货中，腊肠是必不可少的。昨日记者造访城区菜场时发现，尽管本年腊肠的加工费有所上涨，但是菜场里灌腊肠的摊点仍是围了不少居民，生意兴旺。
有的居民爱在菜场灌腊肠，也有的居民习气自己着手灌腊肠。不同的配方调制出来的腊肠也不同。昨日沙市区梅台巷社区的吴阿姨和记者说，多年来她家的腊肠都是自己亲身灌，并且腊肠中还会放一点橘子皮。
吴阿姨说，买好猪肉依照份额调配好后绞碎，洗洁净猪肠子，调好作料就能开端着手了。
“外面都是直接灌腊肠，而我喜爱将肉放在作料里放一夜后再灌，这样滋味更好。”吴阿姨说，腊肠的口感怎么，除了与肥瘦肉调配份额有关外，更与作料调制有关。
吴阿姨主张居民能在作料中加一点橘子皮，这样灌制的腊肠吃起来有淡淡的橘子的香味，滋味共同。
“这是我多年来灌腊肠的共同配方，家里人都很爱吃。”吴阿姨说，将橘子皮洗洁净后，和生姜一同剁碎，然后再放盐、大蒜等拌匀。依据肉的多少，放一至两个橘子皮即可。
“尽管现在菜场有灌腊肠的摊点，但是我仍是习气自己着手，这样更能依据家人的喜爱调制不同口味的腊肠。”吴阿姨说，自己灌腊肠更洁净卫生，过年时吃起来也更有滋味。
趁着近几日晴好气候，本年吴阿姨灌制了十多斤腊肠，挂在凉台上暴晒。她说等晒好后，先寄一点给武汉作业的儿子尝尝鲜。
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