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酱卤肉首要以香辛料和肉为首要的组成原材料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健脾健裨，消食化滞等成效。下面就由舌尖卤味小编具体的介绍下特征酱卤肉工艺及配方。
水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水下锅煮6小时之后，出骨滤汤110斤（可分次煮制滤汤），充沛提取骨内成份及胶质。
上制过滤高汤110斤，参加猪料包2斤（装纱布袋勿太紧）葱2斤，姜1斤，蒜去皮0.6斤,精盐4.6斤,熬制1小时左右确保料出味,汤足重100斤。
红曲红100色价2克，红曲黄0.5克，老抽0.8斤，(北方头):红曲红100色价3-4克，红曲黄100色价1克，海天草菇老抽2斤，亚硝2克，糖稀5斤，味精300克，甜面酱1斤，蚝油1斤，乙基麦芽粉30克，i+g 20克，骨髓浸膏（m2）500克，35504k 300克，料酒2斤。
再次酱卤出产：延用上制老汤（确保100斤，缺乏可续水），但酱卤产品依据出产量添加辅料：例：100斤质料，精盐2.3%，糖稀2.4%(按质料成品率核算添加),红曲红2克，红曲黄0.5克，草菇老抽0.8斤，亚硝1.5克，葱1斤，姜0.5斤，蒜0.3斤，猪料包1斤，骨髓浸膏[m2]250克，料酒1斤。
①上配方工艺的配料比，在操作的流程中，一直确保100斤老汤的根底，在实践出产中，要考虑原汤确保足量，缺乏补水，过量烧沸浓缩，以确保风味一直共同（料包按照地方风味要求增减）。
③在以上卤制产品产量的根底上如需添加批次的酱卤量，要添加的老汤，按b、c、d调制添加卤水料即可。
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