夹心肉食灌制品及生产方法pdf

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夹心肉食灌制品及生产方法pdf

  • 产品概述

  本发明提供一种夹心肉食灌制品及生产方法,其产品结构为设有肠衣1及灌在肠衣1内的灌充物2,在所述的灌充物2内设有与灌充物2不一样的颜色的芯体3。其生产方法有如下步骤:制作芯体3待用;制作填充物2待用;将芯体3置于已打好节的肠衣1内灌充填充物2;封肠衣1口,不但具有现有肉食灌制品的醇香口味,同时还具有果冻般爽滑的弹性口感,特别是芯体可制作成各种文字及图形,在满足口味的同时,给人以美感,极大地丰富了人们的饮食文化,使肉食灌制品既有艺术性又有趣味性。

  1: 一种夹心肉食灌制品,设有肠衣(1)及灌在肠衣(1)内的灌充物(2), 其特征是:在所述的灌充物(2)内设有与灌充物(2)不一样的颜色的芯体(3)。

  2: 根据权利要求1所述的夹心肉食灌制品,其特征是:所述的灌充物 (2)的材料为可凝固溶液,所述的芯体(3)的材料为肉馅。

  3: 根据权利要求1或2所述的夹心肉食灌制品,其特征是:所述的芯 体(3)与灌充物(2)同心。

  4: 依据权利要求2所述的夹心肉食灌制品,其特征是:所述的灌充物 (2)中还添加有葱花或细肉块或豆类。

  5: 一种夹心肉食灌制品的生产方法,包括如下步骤: a.制作芯体(3)待用; b.制作填充物(2)待用; c.将芯体(3)置于已打好节的肠衣(1)内灌充填充物(2); d.封肠衣(1)口。

  6: 依据权利要求5所述的夹心肉食灌制品的生产方法,其特征是:所 述的a步骤为将肉馅加工成芯体坯后入热水中定型、熟制后形成芯体(3)。

  7: 根据权利要求6所述的夹心肉食灌制品的生产方法,其特征是:所 述的将肉馅加工成芯体坯为用模具将乳化肉馅模压或挤压成型。

  8: 依据权利要求5所述的夹心肉食灌制品的生产方法,其特征是:所 述的b步骤为将琼脂或卡拉胶或琼脂与卡拉胶的混合物在热水中溶解并熬制, 并使熬制好的溶液保持在70~80℃,待用。

  9: 依据权利要求8所述的夹心肉食灌制品的生产方法,其特征是:所 述的c步骤的灌充填充物(2)为将50~70℃液体灌入肠衣(1)中。

  10: 依据权利要求5、6、7、8、9所述的夹心肉食灌制品的生产方法,其 特征是:所述的d步骤后,将封口的肠衣(1)滚动冷却。

  本发明涉及一种肉食灌制品及其生产方法,尤其是一种具有芯体的夹心肉食灌制品及生产方法。

  目前,虽然肉食灌制品种类非常之多,但不同之处大多数都是灌制在肠衣内的灌充物种类不同或熟制方法不同,如猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅及鱼肉馅等各种灌充物以及烘烤、烟熏、蒸煮及发酵等各种熟制方法。到目前为止,各种肉食灌制品的灌制方法却只有一种,即将调配好的肉馅均匀紧密地填充到天然肠衣或人造肠衣中,此种灌制方法决定了目前肉食灌制产品的结构完全相同,只有肠衣及肠衣内的灌充物(肉食),不仅结构相对比较简单、色泽单调,而且没有将饮食文化蕴含其中。

  本发明的目的是要解决现存技术所存在的产品结构相对比较简单的技术问题,提供一种不但口感好同时还具有艺术性和趣味性的夹心肉食灌制品及该产品的生产方法。

  本发明的技术解决方案是:一种夹心肉食灌制品,设有肠衣1及灌在肠衣1内的灌充物2,在所述的灌充物2内设有与灌充物2不一样的颜色的芯体3。

  所述的a步骤为用模具将乳化肉馅模压或挤压成型成芯体坯后入热水中定型、熟制后形成芯体3。

  所述的b步骤为将琼脂或卡拉胶或琼脂与卡拉胶的混合物在热水中溶解并熬制,并使熬制好的溶液保持在70~80℃,待用。

  本发明所生产的产品是由肠衣、灌充物及置于灌充物中的芯体所构成,灌充物、芯体可为不一样的颜色的不一样的材料,不但具有现有肉食灌制品的醇香口味,同时还具有果冻般爽滑的弹性口感。特别是芯体可制作成各种文字及图形,在满足口味的同时,给人以美感,极大地丰富了人们的饮食文化,使肉食灌制品既有艺术性又有趣味性。

  下面将结合附图说明本发明的具体实施方式。如图1所示:实施例1的芯体3是用模具将乳化肉馅挤压成芯体坯后放入热水中定型、熟制、控干制成。模具采取不锈钢材料制造成,保证表面十分光滑。熟制工艺可采用现有烘烤、烟熏、蒸煮等工艺,芯体3的横截面可为“福”字。也可为其它各种文字、图案。灌充物2为各种可凝固的液体,如本发明实施例1的灌充物2为琼脂或卡拉胶,将琼脂或卡拉胶用热水充分溶解后加入各种调料,进行熬制,熬制达到可凝固的工艺技术要求后,将溶液保持在70℃待用。灌制时,将芯体3纵向放入已打结的肠衣1中,可单独放入一种文字,如“福”字,也可将横截面具有不一样的字的芯体3放入同一个肠衣中,如可分别将横截面为“福”、“如”、“东”、“海”的芯体3依次放入同一个肠衣1中,使灌充物2的温度为50℃灌入肠衣1中,将肠衣1的口打结,封好肠衣口,冷却即可。使用时,剥开肠衣1,沿肉食灌制品的横向切开,呈现出的是由透明胶体衬托的各种文字图形,可在拼盘中拼出“福如东海”、“寿比南山”等字样。

  本发明实施例2如图2所示:芯体3是用模具将乳化肉馅模压成芯体坯后放入热水中定型、熟制、控干制成。模具同实施例1材料相同,熟制工艺也同实施例1一样,采用现有烘烤、烟熏、蒸煮等工艺,芯体3的纵向截面可为鱼、马等各种图形或文字。灌充物2为各种可凝固的液体,如本发明实施例2的灌充物2为琼脂、卡拉胶及明胶的混合物,将琼脂、卡拉胶及明胶按比例配制(配制比例为公知技术),用热水充分溶解后加入各种调料,进行熬制,熬制达到可凝固的工艺技术要求后,将溶液保持在80℃待用。可在液体中放入葱花、小肉块或黄豆、绿豆等。灌制时,将芯体3纵向放入已打结的肠衣1中,使灌充物2的温度为70℃灌入肠衣1中,将肠衣1的口打结,封好肠衣口,然后将其水平转辊中滚动冷却,使芯体3与灌充物2同心,即芯体3被凝固在灌充物2的中间。使用时,剥开肠衣1,沿肉食灌制品的纵向切开,呈现出的是由透明胶体衬托的各种文字图形,十分有趣。

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  本发明提供一种夹心肉食灌制品及生产方法,其产品结构为设有肠衣1及灌在肠衣1内的灌充物2,在所述的灌充物2内设有与灌充物2不一样的颜色的芯体3。其生产方法有如下步骤:制作芯体3待用;制作填充物2待用;将芯体3置于已打好节的肠衣1内灌充填充物2;封肠衣1口,不但具有现有肉食灌制品的醇香口味,同时还具有果冻般爽滑的弹性口感,特别是芯体可制作成各种文字及图形,在满足口味的同时,给人以美感,极大地丰富了人们的饮。