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民以食为天，冬天，腊肠渐渐的变成了餐桌上必不可少的一道美食。 11月7日立冬，南京的冬天来到了，再过两个多月，又是我国的阴历新年了。今天上午，笔者在南京某菜场看到，菜场上方挂了许多刚刚灌好的腊肠。
其实冬天灌点腊肠，已经是许多南京白叟年年都会做的事了，因自己灌制腊肠质量有保证、口味也能够精确的经过家人偏好进行调制，吃得定心。以往每年都是冬至前后才会灌制的腊肠，本年从立冬就开端了。
在肉摊前，居民刘阿姨告知荔枝网友，本年之所以早，是因为冬至前后，满是人，要等几个小时，现在好，没什么人。并且家里欠好暴晒，就放在这儿晾，等天晴了，再拿回家去。
白叟告知荔枝网友灌腊肠的几个诀窍，猪肉必定要肥瘦均匀，一般的话三分肥七分瘦，也能够轻轻改动下，但绝不能全瘦，那样的腊肠必定欠好吃。至于佐料，能够精确的经过个人口味了，基本是10斤肉，二两盐，半斤糖，半斤白酒，味精可加可不加，爱吃辣的，也能够加点辣椒粉，就能够了。假如自己暴晒，必定不能直接晒，要给它先把水滴干，才能够晒出去，不能直接晒，要放在没有太阳直晒的当地晾，气候好的话，十天左右，就能够吃了。
而摊主告知荔枝网友，本年来灌腊肠的人确实比以往早了点，并且以老年人居多，每天也能灌个百把斤，价格和上一年差不多，十二块五全包，也能自己带佐料。估计十二月初会进入顶峰，现在许多人灌好就放在这儿，摊主们能够帮着打理下。
