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近日，央广网曝光了某企业淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好等乱象，“淀粉肠塌房”话题也一度冲上热搜。
“作为一种原料，骨泥现在大多数都用在一些宠物食品。”一位长期从事食品药品检定研究工作的专家告诉人民日报健康客户端记者，“骨泥含有磷酸钙，其含有的重金属等如果不加以控制存在一定的潜在风险，摄入过量后会对肾脏和骨骼健康造成威胁，长期食用可能会对人体健康造成不好影响。”
骨泥通常是动物骨骼经过高温蒸煮和超细粉碎，作为一种辅助原料成分，其主要成分是磷酸钙和一些矿物质。“在食品中添加骨泥是为减少成本，而在一些明确应该加入肉的产品中，加入了用骨头进行超细加工后的原料，属于一种食品欺诈行为。”上述专家提到。
人民日报健康客户端记者查阅有关的资料发现，在较早的《婴幼儿食品 骨泥》（GB 10778-1989）标准中，规定了利用猪骨来加工的产品，但是该标准已在《婴幼儿罐装辅助食品》（GB10770-2010）进行了替代，在现有的标准中，对于动物食品，要求挑出相应的骨头，主要是利用肉形成糊，用于食用。
《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中提到，“熟肉制品”的定义是，以鲜（冻）畜、禽产品为主要的组成原材料加工制作而成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、西式火腿类、肉灌肠类等。但对原料的要求为，“原料应符合相应的食品标准和有关法律法规”。此外，“熟肉制品”的国标中提到了感官要求、污染物限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂，但并无理化指标。
“目前，淀粉肠在监管上缺乏一定的标准，对骨泥也尚没有明确的范围界定，骨泥虽然含有一定的矿物质和蛋白质，但其营养价值远低于肉类。长期食用，可能会引起营养不良，影响身体健康。”该专业的人建议，消费的人在购买淀粉肠时，应关注产品的成分表，避免购买含有骨泥的产品。在食用骨泥或含有骨泥的食品时，消费者应保持警惕，建议挑选出正规渠道购买知名品牌的产品。
本文来自：2024-03-18人民日报健康客户端《淀粉肠被曝用鸡骨泥代替鸡肉，什么是骨泥？》（记者孔天骄）
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