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据介绍，以中低盐发酵出产的四川泡菜、涪陵榨菜、东北酸菜和朝鲜族泡菜占酱腌菜工业70%以上市场占有率，眉山泡菜市场占有率占全国的1/3、全省的50%以上。眉山已建成我国最大的泡菜工业基地，泡菜产品远销70多个国家和地区。国家泡菜质量检验中心（四川）通过广泛调研、充沛评论和专家论证，提出了《酱腌菜腌制质量操控标准》职业标准请求。
《酱腌菜腌制质量操控标准》是酱腌菜标准系统中的工艺标准，是酱腌菜工业晋级转型的重要手法。拟定该标准，对全国酱腌菜产品特色和加工工艺进行研究，确认酱腌菜产品腌渍设备和腌渍进程等点评目标与断定根据，完善相应工艺标准，拟定酱腌菜腌渍质量操控标准职业标准，具有十分重要的含义；有助于加速推动酱腌菜职业技术水平和产品质量提高，扩展眉山泡菜在国内国际市场的影响力和话语权，促进地方经济的健康发展。
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