群英会这一栏目将汇集优秀企业与企业家的经营经验与管理智慧，它山之石，可以攻玉。

  本期，群英会推出关于家家悦的报道，分析家家悦如何通过打造供应链构筑核心竞争壁垒，家家悦掌门人王培桓将在龙商网&超市周刊主办的“第十七届全国连锁商业战略发展论坛”中就更多经营管理经验和智慧和与会者做精彩分享。

  “南永辉，北家家悦”的说法由来已久，与永辉并列的家家悦向来以完善的供应链体系为业内人士称道。日前，招商证券发布了家家悦2019年业绩分析报告，报告数据显示家家悦自2016年12月上市后明显加快了门店扩张速度，并由山东胶东向全省及省外市场扩张。2019年起，受益于门店的升级改造及CPI（居民消费价格指数）的上涨，家家悦同店销售表现亮眼，上半年整体同店销售增长达4.42%。

  自1995年开始发展连锁商超以来，家家悦就在供应链上下功夫，既积极整合原有糖酒采购站的商品供应资源，还不断上溯源头，与厂家、基地建立合作，实现“农超对接”。目前，家家悦已经建立了全球统一直采、集中生产加工、物流统一配送的供应链模式，供应链能力具体大多数表现为标品与生鲜直采占比高且深加工能力强、仓储物流设施完善等。

  起家于山东省威海市的家家悦，现已成为山东省胶东地区超市龙头，以大卖场和综合超市为主要业态。截至2020Q3，家家悦已拥有直营连锁门店870多家，网络拓展到山东省内威海、烟台、济南、青岛、潍坊、莱芜、临沂、枣庄、淄博、泰安、日照等地的40多个市县及河北、安徽、内蒙古、江苏。

  做超市最难做的一块就是生鲜，利润薄损耗高，要想做好就得要在保证品类丰富度的同时，做到新鲜。

  生鲜食材在离开土地的那一刻起，新鲜度就跟着时间流逝而递减，待商品到达顾客手中时，品质会大打折扣。所以，若能在食材“瓜熟蒂落”的第一秒起甚至在种子没进土壤起就进行科学化的管理，使新鲜度从田间开始就能被科学、专业的方式得以保留，那么，产品质量就有保证。

  “在生鲜商品到达消费者手中前，影响其品质优劣的因素主要有两个：第一，土质、日照、气候等对生鲜食材生长产生的影响；第二，生鲜食材在运输流通环节的损耗度。”招商证券专注零售行业的分析师郑方军告诉龙商网&超市周刊记者，“而农产品源头直采的方式恰好能有效解决这两个问题。”

  家家悦从外资大举入华的20世纪90年代末就开始实行生鲜自营。从那时起，家家悦生鲜产品就坚持“源头直采”的经营模式，并逐步建立起了遍布全国乃至全世界的直采网络。目前，家家悦已与200多个合作社及养殖基地建立直接合作伙伴关系，与100多处基地签订5年以上的长期合同，与全国2500多家厂商建立厂家直供模式，实现所有品类的源头直采。

  标品方面，由于家家悦是糖酒批发站起家，上游一直直接对接各地厂商，相当于承担了一级经销商角色，减少了中间环节溢价，提升了商品毛利率水平，同时也使得家家悦对货源的把控能力更强。

  一位接近家家悦的业内人士和记者说，“目前，家家悦商品直采比例80%以上，其中标品的直采比例约在90%以上，生鲜直采比例超80%，远高于同业。以西瓜采购为例，从海南岛到山东，再到内蒙古、新疆，随着季节更迭，家家悦的采购大军源源不断将各基地的新鲜西瓜及时送上超市货架。”

  近些年，家家悦的基地发展模式也延伸到了国外。从2011年开始，家家悦按照“买世界、品世界”的全球直采理念，不断深耕供应链体系，积极拓展国际化采购渠道，采购范围涉及到欧洲、美洲、大洋洲、东南亚等地的20多个国家，还建有专门的国外采购团队，形成了进口商品资源优势。

  比如，家家悦在新西兰盘下一个面积为600公顷的牧场，专门用来养殖幼牛和羊，还在牧场种有麦卢卡红茶树，养有麦卢卡蜂蜜。一大批优质实惠的进口商品从海外基地直达家家悦各连锁超市。记者通过调查了解到去年开业的家家悦济南大明湖店，进口商品比例已达到了50%。

  “基地直采优势显著，通过与产地直接对接，家家悦能够从产品生产源头入手，对产品的质量进行把关，使产品朝着品相均匀、成熟度适当以及高质量等方向生长。”郑方军分析说，“同时，直采模式越过了多级批发商，避免层层加价，削减掉众多中间环节，降低时间成本与产品损耗，优化了流通环节，最终为广大购买的人提供了高性价比的商品，提升顾客满意度。”

  在安全放心的农产品集散和监测基础上，位于威海市文登区宋村镇的家家悦农副产品交易中心和生鲜加工物流中心建立起了强大的生鲜统一加工能力，年加工能力50万吨，产品有净菜、海产、主食、禽产、畜产等六大系列1000多个品种。

  同时，为了能够更好的保证门店销售的产品质量，家家悦还通过自开工厂方式，从大米、花生油到购物袋，都实现了自产自销。上述业内人士和记者说，“在位于荣成的荣光工业园，家家悦从黑龙江产地直接采购来的不是成品大米，而是带壳的稻谷，随便什么时间都能加工成新米。这也确保了家家悦超市供应的自有品牌大米一般都是在7天时间里碾好的新米，在口感和品质都是上乘的。”

  2018年，家家悦自有品牌营收占比达9.83%，远高于同业，自有品牌产品的开放使得家家悦具备了差异化商品的经营能力，同时也有助于毛利率提升。在自建食品加工工程发展自有品牌基础上，家家悦也加强了与优秀供应商的合作，引进福建蜡笔小新、深圳一町等国内有名的公司从事食品加工生产，建立更为紧密的零供战略合作伙伴关系，有效利用并整合各种资源，降低采购成本和商品的价值，增强了市场竞争力。

  “按照连锁网络的布局，家家悦建设了中央与区域互补、常温与生鲜结合，智能联动的立体化物流体系，高效的物流服务形成‘最后一公里’的竞争优势。”郑方军和记者说，“通过物流的布局，家家悦实现了2.5小时的配送圈，能确保城市1小时配送到店，农村则是2小时到店。”

  记者了解到，家家悦已投入到正常的使用中的常温物流中心有威海、烟台、济南莱芜、青岛等5处，总仓储面积约16万平米，日均吞吐量约26万件;生鲜物流中心有威海、烟台、青岛、济南莱芜、文登宋村(不含PC加工面积)等6处，总仓储面积约7万平米，日均吞吐量约 2290吨。强大的物流配送体系为商品供应提供了坚实保障。

  此外，家家悦积极进行生鲜加工中心的建设，其中威海生鲜物流中心具备中央厨房功能，宋村生鲜物流加工中心具备农产品加工功能。生鲜加工与熟食的生产能力为家家悦建立了产品壁垒，带动了家家悦生鲜毛利率的进一步提升。

  “强大的生鲜初加工能力，是家家悦开展生鲜自营的依托，也构筑起家家悦区别于其他商超的行业护城河。”郑方军分析说。

  家家悦董事长王培桓曾开玩笑说：“家家悦把威海妇女变懒了，因为她们都不做饭了，直接从家家悦买熟食。”

  走进家家悦超市，花样繁多的胶东大馒头、自营的各类熟食，如今已成为不少消费者的家庭厨房。而在超市内的小厨房背后，是一个强大的城市中央厨房，家家悦配餐中心就是所有家家悦顾客的后厨。

  家家悦配餐中心是一处集农副产品生熟加工、配送于一体的规模化中央配餐系统。2013年投入到正常的使用中，总投资3亿元，占地3.5万平方米，包括酱卤制品、中式面点、西式面点、快餐、粥汤、凉菜加工区六大功能区域，年生产能力达到2万吨。现在，整个配餐中心做到了统一原料，统一配方，统一加工，统一品质，统一配送。

  “配餐中心内设有馒头、包子、卤制品、米饭、寿司等主食以及熟食生产线，其中光馒头生产线条，采取机器生产与手工生产相结合的生产方式。”上述接近家家悦的业内人士分析说，“完备齐全的中央厨房为家家悦近3年的省内和异地扩张提供了有力的保障。”

  “民以食为天，食以安为先”，为保障食品安全质量与安全，家家悦通过管控体系，对整个生产环节进行严格管控。因此，家家悦从五大体系入手，对食品安全进行仔细的检测，分别是源头关、检测关、配送关、监控关和追溯关。

  2018年，家家悦对威海宋村镇的生鲜物流加工中心进行了扩建改造，整个宋村生鲜加工物流还增加了分拣功能。在宋村生鲜配送加工中心，家家悦还建设了生鲜PC『注：PC为物流业专业名词，意为拆零、包装、分拣作业中心。』加工中心和配送中心，对生鲜成品、半成品、自助熟食进行统一加工制作，为门店提供了统一的配送服务。

  生鲜配送加工中心在满足那群消费的人需求的同时，降低了门店的经营成本，提升了门店的盈利能力。如今，这一些产品在家家悦旗下门店的销售占比已超过10%，这印证了王培桓曾说过的一句话“要想留住顾客的腿，必须留住顾客的嘴”，以差异化商品来提升顾客到店频次。

  从企业管理角度来看，源头直采、生鲜加工中心可以让企业掌握更多的主动权，使整个供应链更具有可控性。郑方军向记者透露，“招商证券数据报告数据显示，家家悦整体毛利率处于行业中等水准，但显着高于山东省内的利群与银座（均为超市业态），且生鲜品类毛利率高于同行。家家悦2018年整个净利率为3%，高于高鑫零售与永辉超市。”

  2021年3月27日-28日（26日报到），龙商网&超市周刊主办，万德隆集团、想念食品有限公司协办的“第十七届全国连锁商业战略发展论坛”将在河南南阳隆重召开。

  家家悦掌门人王培桓将在龙商网&超市周刊主办的“第十七届全国连锁商业战略发展论坛”中就更多经营管理经验和智慧和与会者做精彩分享。