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卤菜运营首先要遵从的便是，店东诚信运营，顾客定心消费的规范。现如今，顾客的心态早已从吃饱到吃好转变了，卤菜也从满意顾客吃饱，到让顾客吃的好，吃的高兴，吃绿色、健康，0增加的食物开展。所以，在卤制时特别要注意不加增加剂，不加防腐剂，做到中药料包卤制食物，这样卤制出来的产品，才会色香味齐全，好吃不腻，深受顾客喜欢并信赖。除了这点，在运营一家卤菜店时，还有一些小技巧需求把握。
1、有一到两个主打爆品卤菜。你的店不可能满意的了一切顾客的口味品种，也不能预备鸡、鸭、鹅、猪蹄、凤爪等等一切的抢手卤菜给顾客，一切，咱们应该有自己的特征产品，用特征产品招引顾客进店，然后促进门店产品一同出售。
2、物美价廉。咱们口味假如做不到极致的话，能够在价格上，多给予顾客实惠，关于经常去的熟客，能够多给一些重量，以量制胜，小赢利也能积累成大盈余。
3、卤菜的制造是个技术活，也是咱们做卤菜生意最重要的一个过程，也是很费时的一步，这就要求咱们构成规范化，细节化的流程，要简略，好操作，节省机遇和物料本钱。
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