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1、用的卤肉的香料便是那些种类：八角、沙姜、桂皮、香叶、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。这些都是干货香料，去干货店就能买到，也很遍及，用的也许多。比方卤猪肉、卤鸭肉、卤牛肉、卤猪肝等很卤肉都会用到。
2、别的，出来这些干货香料外，还要使用到其他的一些香料有：大葱、生姜、干花椒、干红椒、绍酒、冰糖、味精、盐、老抽、生抽。这么多东西在干货店就不必定能够买到了，有些东西要到菜摊、副食店里去买，也是很遍及的香料，总体上来说都不贵。
3、上面的那些香料一次能买多些，大部分是能够寄存好久，家里也能够常备一些，有些炖菜烧菜也能够用。
4、总体上来说香料的效果：去除肉里的异味膻味，从而添加肉的美味，添加肉的香味，添加肉的口味，让肉吃起来更香，更鲜，更好吃。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改动口味。
