这个以海上丝绸之路知名的小城，不但有满城大大小小上百个梵宇，还有街头巷尾让人魂牵梦绕的各色小吃。

  从米饭杀手姜母鸭，到重口味必备土笋冻，再到料多多开山祖师满煎糕，这个似乎被韶光按下暂停键的小城里，藏着你一星期都吃不完的美食。

  若不是有海上丝绸之路起点这个注解，你大约没办法了解为什么泉州这样一个海滨小城，街巷旮旯遍地生花的居然会是一家家“牛排馆”。

  宋元时期，喜食牛肉的阿拉伯人、波斯人经过海上丝绸之路来到了泉州。他们不但带来了别致的海外产品，也带来了喜欢吃牛肉的饮食上的习气。泉州的中式牛排，便是在这样一种中外融合的饮食文化中诞生的产品。

  虽然名为牛排，但和咱们在西餐店里用刀叉吃的牛排不同，泉州的牛排指的是牛排骨，用料一般取自当地的黄牛。

  初尝中式牛排，杂乱的香气和悄悄黏稠的汤汁，让一个词突然蹦进了我的脑子：“咖喱”。这感觉并没有犯错，地道的泉州牛排真就有着淡淡的咖喱味。

  在炖煮过程中，既有蒜、姜、八角、草果等传统中式卤肉常用的香料，也有着以姜黄为主味的咖喱粉。咖喱粉不只给泉州牛排带来了不同于红烧牛肉的共同风味，也造就了它金黄的色泽。

  但千万别误会，这道牛排跟咖喱牛肉的味道彻底不同，它更像是在传统红烧的基础上，添加了咖喱的浓郁。

  坐在骑楼下的街边小店里，吹着湿润的风，就着一碗当地特征的咸饭，一碗姜味浓香的牛肉羹，每一口牛排都令人满意。

  趁便一提咸饭，这是整个闽南地区都非常喜欢的菜饭，把肉、菜和米同煮就成了。

  奢华的咸饭里，有猪肉粒、虾皮，还有丰满的香菇粒、胡萝卜丝、芥菜粒等等丰厚的食材，一碗饭的丰厚程度堪比一桌菜。而简易一些的，只需拌上香菇芥菜丁和萝卜丝，就够了。在米饭焖煮的过程中，每一种食材的香气和甘旨都融入到了米粒中，菜饭合一，不只红绿相间颜色诱人，口味也丰厚而令人满意。

  泉州的牛排馆极多，小街巷里处处都有牛排馆的招牌，光在市区就有上百家，其间百年老字号更是不少。菜品里，除了红烧的中式牛排，还有牛肉羹、牛杂汤、牛鞭汤等各种有关牛肉的菜色，简直是牛肉爱好者的天堂。

  泉州当地最负盛名的姜母鸭店，自然是斯丹姜母鸭。不大的门脸里，好几排炉灶上满是放得满满当当的砂锅，每只砂锅里都有一只肥硕的半番鸭在姜片的围住中，滋滋冒油。

  泉州斯丹姜母鸭的做法不必一滴水，提早煸炒过的姜片铺底后，将整只鸭子塞进砂锅，在逐步升温的砂锅中，鸭肉中的脂肪逐步消融，一点点滴到锅底，而姜母蛮横的香气也逐步浸透整只鸭。

  鸭，是真的好鸭。肥而不腻，软而细嫩，焦黄色的外皮悄悄发脆，酱赤色的鸭肉软嫩多汁。

  作为一名胜任的装肉大师，姜不知道在多少人心中留下恶名。但在这口砂锅里，姜比肉还好吃！被煸炒得发干的姜片，在香油和脂肪中沁透了香气。一锅姜母鸭吃到最终，是连锅底的姜片都会吃得一尘不染的。

  无论是中式牛排仍是姜母鸭，都算得上是能严严实实吃上一顿的正餐。但泉州更多的，其实仍是小吃。

  我走到水门国仔面线糊老店的时分，天上正下着淅淅沥沥的小雨，阴湿微冷的气候，让这个早晨显得有些昏暗。

  炉灶上的大锅温煮着面线糊，氤氲的水蒸气里偶然能闻见一丝高汤的香气。配料是自选的，非常丰厚，我挑选了本地人标配的醋肉+卤大肠+油条。

  鲜甜，是第一个蹦进脑子的词，接着便是满脑子刷屏的：“好吃！好吃！真好吃！”

  说是吃，实际上并不恰当。纯的面线糊，简直是一碗浑厚的汤了。高汤的鲜美和面线的细腻都融入其间，顺滑地一口沿着勺子直接淌进心底，然后便是从四肢生出的舒适与温暖。白胡椒的微辣，让鲜美不落于单调，每一口都是熨帖备至。

  油条简直是点睛之笔。当它吸收了面糊，半软不软时最是甘旨，口感软而不绵，每一口都有满满的鲜美汤汁爆发出来。如此诱人的口味，难怪这一碗小小的面线糊，简直承包了泉州人的早餐韶光。

  醋肉能够称为泉州手刺，每个人传闻我要到泉州大吃一通，第一个引荐的都是醋肉。醋肉，既能够单吃，也可拿来调配面线糊、酸辣汤、卤面、咸粥等各种流食。

  用陈醋、糖等酱料腌渍过的猪肉，吸收了满满香气，裹上一层淀粉糊后在油锅里炸得外酥里嫩。

  只看表面，它像极了火锅店里的小酥肉，但敲开金黄外壳的门，内中的肉块味道却大不相同，每一丝肉甘旨都有悄悄的酸味，这味道并不非常杰出，仅仅肉香上轻描淡写的一笔。但便是这么浅淡的酸，却宛如点睛之笔，解了油炸的腻，也让肉香更为清新。

  泉州醋肉做得最知名的店，下午三点才经营，一开门就会排起小队，足见当地人的喜欢。除了醋肉，出镜率极高的芋头再次进场，炸芋头又软又嫩又甜美，一口肉一口芋头，非常过瘾。

  在泉州路旁边，会看到一个个圆滚滚果冻样的东西，剔透的“冻”里是好几条粗面条相同的“装饰物”，这便是当地非常知名的土笋冻了。

  当然，原材料与笋无关，而是一种闽南地区非常喜欢的海鲜——可口革囊星虫，当地称土笋。

  虽然原材料略显漆黑，但土笋冻的味道肯定让你惊叹——冻的部分软软糯糯，舌头悄悄一抿就化开了。除掉调味汁的浓墨重彩外，还有冻自身的鲜甜味道在里头。而土笋自身的口感就更惊喜了，土笋皮鲜脆又弹牙，一个冻里边小气的三两只底子吃不行。

  虽然土笋冻满街都是，可是用的土笋个头差异非常大，并且有一些小摊由于舍不得用原材料，还会在汤中加明胶，非常影响口感。假如想要深入感触土笋冻的法力，主张去专门做土笋冻的店里，然后霸气地址土笋最大最多的那种！

  每一颗烧肉粽，都要用一大勺酱料来凸显魂灵。肉粽自身怎样暂且不说，光是这诚心满满的沙茶酱、红辣酱的组合，就满足让人眼馋。

  当然，粽子自身也够优异了，用料非常良知——整颗的咸蛋黄、大块的干贝肉、颇有嚼劲的红虾仁、肥而不腻的猪肉再加上小瑰宝似的香菇丁，每一口都是宛如探宝的新体验。

  所谓水丸，实际上的意思便是泉州人对鱼丸的称号。这种鱼丸一般是用新鲜上岸的鳗鱼或许鲨鱼肉（是的，现在可食用鲨鱼肉还蛮多的）刮制成，保留了最原始的水分与口感。

  白嫩的水丸口感非常软滑，鲜香又丰满，嫩而不失弹性。汤底是清淡的骨汤，再融入了鱼丸自身的甘旨，只用一点点细盐和葱花提味，就满足鲜美。

  所谓菜头，实际上的意思便是当地人对白萝卜的称号。将白萝卜切厚片，泡进用醋做成的酸汁中腌一段时间就成了。做好的菜头酸，萝卜一点儿纤维都没有，酸酸甜甜，水汪汪的，非常爽脆。

  店里除了菜头酸自身，酸水也会装瓶出售，我买了最经典的萝卜水尝尝鲜。可是没想到又酸又甜还有点咸，一口下肚，头皮发麻，我不太能消受得起。

  好在机敏的我随手买了四果汤，清新甜美的口感救我狗命。四果汤，也是传统甜品，其间最特别最经典的，一定要属石花膏了。

  石花膏有点相似果冻或许冰粉，但原材料是海滨才会成长的石花菜（一种海藻），其间赋有丰厚的琼脂，能够制成QQ弹弹的冻。制成“冻”状的石花膏一般会刨成条状便利食用。比起果冻，石花口感更为脆滑，稍有点儿耐性，不能直接“吸”着吃，需要用点儿牙才行。

  在泉州的两地利间里，虽然我现已很努力地在吃吃吃了，但面对着整整一条街都不怎样重样的美食，毕竟仍是没能悉数尝个遍。还有哪个你爱的美食没说到呢？快来谈论区共享一把子！

  本文为汹涌号作者或组织在汹涌新闻上传并发布，仅代表该作者或组织观念，不代表汹涌新闻的观念或态度，汹涌新闻仅供给信息发布渠道。请求汹涌号请用电脑拜访。