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一说起卤肉，相信各位小伙伴都十分喜爱吃。卤肉是我们中国独有的传统美食，不管在哪一个城市，卤肉都是非常受欢迎的美味。在中国，卤肉大体上分为三大类，红卤、黄卤、白卤。我们最常见的，就是红卤，其中，潮汕的红卤最有名，已经走出了国门。不知道小伙伴最喜欢吃哪一种卤肉呢？
我们都知道，卤肉是一种熟食，它是将生肉焯水处理好以后放到卤汁里浸泡熬煮，因此煮制而成的卤肉，在分量上就有了很明显的缩水，所以这也是卤肉为什么那么贵的原因。当然啦，有一些商家为了牟取暴利，也会在卤肉上做一些手脚。这不，有一位好心的卤肉摊主，就说出了真相，原来卤肉也是有猫腻。
就拿煮牛肉来说，它需要熬制的时间是比较长的，一般都要几个小时，这样才可以煮到软烂入味，颜色也比较好看。所以，牛肉在经过长时间的烹饪，想要达到出肉率很高，几乎是不可能的。正常的情况下，像一斤生牛肉，经过熬制，也只能煮出半斤的卤牛肉。而收益好一点的卤牛肉，最多有只能煮出六两。
所以，如果一斤生牛肉是三十块钱，那么，商家要卖到七十五块钱才能赚到钱。但是，这样的价格相对于大部分人来说，还是有一些小贵的，虽然卤牛肉很好吃，但七十五块钱一斤也只能选择偶尔吃吃。所以有些商家就想出了歪点子，在卤肉上做手脚。事实上，有很多卤肉店使用的都是批量生产腌制好的牛肉，这样一些厂家在制作的步骤中，就会在里面加入一些淀粉等等的食品添加剂。
像这样煮出来的牛肉，一斤生肉就能出一斤多的卤肉，而且牛肉的口感更方面都更好，所以商家也会因此把价位降低一些来吸引食客。不过，像这样的卤牛肉，大家还是最好还是不要吃。我们在购买的时候，尽可能选一些自己所熟知信任的卤肉店。当然啦，有一些卤肉高手，也会在牛肉煮熟之后继续浸泡汤汁达到增重的效果，这样的做法是比较良心的。不知道小伙伴怎么看呢？
