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多肉花卉是一个花卉园艺上的概念，有时也称多肉植物。但园艺学上多肉植物的寓意比植物学上多肉植物的寓意狭隘。在植物学上多肉植物也称肉质植物或多浆植物，这个名词系瑞士植物学家琼·鲍汉在1619年首要提出的，意指这类植物具肥厚的肉质茎、叶或根。它包含了仙人掌科、番杏科的悉数品种和其他50余科的部分品种，总数逾万种。而园艺学上所称的多肉植物或多肉花卉，则不包含仙人掌科植物。在花卉园艺上，仙人掌科植物专称为仙人掌类植物或仙人掌类花卉(简称仙人掌类或掌类)。之所以要分隔是因为它们之间在习性上、培养繁衍上有差异。现在国内外专家大多数都是分隔叙说的，因而这儿说到的多肉花卉或多肉植物也不包含仙人掌科植物，而首要是指番杏科、景天科、大朝科、龙舌兰科、萝藦科、百合科等十几个科的肉质肥厚的品种。(l)叶多肉植物：叶高度肉质化，而茎的肉质化程度较低，部分品种的茎带某些特定的程度的木质化。如番杏科、景天科、百合科和龙舌兰科的品种。(2)茎多肉植物：植物的贮水安排首要散布在茎部，部分品种茎分节、有棱和疣突，少量品种具稍带肉质的叶，但一般早落。以大戟科和萝藦科的多肉植物为代表。(3)茎干状多肉植物：植物的肉质部分会集在茎基部，并且这一部位特别膨大。因品种不同而膨大的茎基形状纷歧，但以球状或近似球状为主，有时半埋人地下，无节、无棱、无疣突。有叶或叶早落，叶直接从膨大茎基顶端或从忽然变细的、简直不带肉质的细长枝条上长出，有时这种细长枝也早落。以薯蓣科、葫芦科和西番莲科的多肉植物为代表。多肉植物的品种别离归于50多个科。叶的类型许多，大多数品种都是单叶，酢浆草科、漆树科、辣木科、橄揽科、豆科、西番莲科的多肉植物为复叶。尽管这些具复叶的品种才几十种，但复叶的类型有三出叶、掌状复叶、二回羽状复叶和单回羽状复叶等。单叶的摆放方法有轮生、互生、对生、交互对生、两列叠生和摆放成莲座状。形状有线形、匙形、椭圆形；卵圆形、心形、剑形、舌形、菱形等。有的是全缘，也有的呈掌状、羽状浅裂的；还有的品种叶缘和叶尖带刺或毛。番杏科的一些小形品种基本上没有茎，叶的形状十分独特并且十分肉质化，有的呈棒形，更多的是由一对对的对生叶组成球状、扁球状、陀螺状、元宝状等等。叶多肉植物的茎一般不肉质化，许多品种叶靠近地上成长，茎基本上没有或极短。茎多肉植物一般具直立的柱状茎；也有一些品种具球状、长球状或细长下垂的茎。柱状茎的截面一般是圆形也有三角形或近方形的。大戟科和部分萝摩科的品种茎有显着的棱，棱数从3个到20多个不等。少量品种还具疣突，如萝模科苦瓜掌的疣突为长圆形，而大戟科斗牛阁的疣突为十分规整的菱型。茎干状多肉植物膨大的茎基形状十分多样，如球状(大苍角殿)、长颈酒瓶状(酒瓶兰)、酒瓮状(青紫葛)、陀螺状(孔雀球)、半球形(龟甲龙)、扁球状(笑布袋)、卵圆状(松球掌)、纺锤状(佛肚树)等。而马齿苋科的长命城的一些品种，茎干犹如纵曲衰老的树桩，姿势十分古拙高雅。许多品种在膨大的茎干顶端再抽出较细的枝条，形状一般为圆柱形，但也有扁平的，如大戟科的飞龙。
