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将新鲜的猪肉去皮，剔骨，修去结缔组织，淋巴斑痕，淤血等，然后顺着肌肉纤维切成工艺要求的肉块。
将整理好的肌肉块参加工艺要求的食盐和灌肠乳化剂，均匀搅拌后装入容器内，在室温10℃左右下，腌制3天，待肉的切面约有80%的面积变成鲜红的色泽，且有坚实的感觉。即为结束，脂肪以相同方法腌制3—5天，待脂肪有坚实感，色泽均匀共同即为腌制结束。
将绞好的肉馅放入拌陷机中，参加调料，淀粉糊等其它辅料进行搅拌，搅拌的肉馅应弹力好，包水性强，没有乳状别离为准。
将肠送水蒸煮室加热升温，待肠体中心温度到达75℃以上时，用手捏肠体感到硬挺，有弹性。
