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1986年春晚上陈佩斯的小品《羊肉串》红遍大江南北，只会唱“新疆是个好地方”的我神往着良久能吃上穿长袍的维族大叔烤的羊肉串，“羊肉串啦，羊肉串啦，新疆的羊肉串啦”。但当我在11年后去到乌鲁木齐时却把儿时的愿望完全忘记了，大盘系列才是最时尚的吃食，所以正午鸡，晚上肚加鱼，能装盘吃的都装上，白天黑夜的转盘盘儿。在新疆近半个月没有吃过一口羊肉串是不是人生的一件憾事呢？只怪大盘鸡太美丽，让我忘却了“暗恋”多年的羊肉串。
在成都，羊肉并不被所有人欢迎，由于咱们本不善烹制羊肉。特别在多年前，羊肉仅仅单纯在冬至那天炖汤喝，又为了压住膻味很随意的放入一些橘皮（必定不可以算陈皮）。汤不算鲜，肉也并不美，只因老年人说，“吃了羊肉后的数九寒冬就不冷了”，羊肉在我儿时回忆中成效显着强于滋味。跟着各地文明的互通沟通，饮食也没有了显着的地域之别。羊肉串，从开端一个铁盒盒上面搭竹签的简配版，到电烤拉箱的升级版，滋味没太大改变，叼嘴的成都人大多数都会计较孜然多点、辣椒多点、烤得干点，不关心也不了解签上羊肉自身怎样。而西北和内蒙没有四川繁复的调味酱料，只能简略地就着食盐品味羊肉本味的鲜美，他们的重视点在羊的成长期、吃的什么草料、烹煮的时刻等等。
甘肃南部海拔2000米左右的区域成长的牧草也称碱草，当地用碱草喂食绵羊，酸性肉质和碱性牧草正好中和。自然环境注定了肃南绵羊不同于四川山羊的肉质和口感，同为绵羊的新疆羊与肃南羊也不同。新疆草原宽广牧草肥美，羊肉脂肪较厚，肉脂的份额却没有肃南羊好，而肉脂份额1:1的肃南绵羊用作烤肉串算得上是黄金份额。羊后腿剔骨去肉，只将肥瘦肉分隔而不腌制，将肥瘦均匀调配串在铁签上，串搭均衡的肥肉在炙烤进程中油珠受热后均匀地飚起像喷泉一般，在炭火微光衬映下犹如冬日暖阳下的羊油协奏曲。乐曲动听动听，一把孜然粉、一把辣椒面、一撮盐，待肉串六老练时按下REPEAT，两遍后一盘地道西北烤羊肉串就出炉了。肉质细嫩多汁，肥油有淡淡的羊膻味十分香，孜然和辣椒的滋味很平衡，咸淡适中。10分钟洗白20串肯定没问题，一口肉串一口黑啤，焦糖和黑巧克力味中和掉肥肉的油腻，浑厚的酒体和麦芽味与汁水充足的羊肉又会在口腔中交集纠缠，装点上孜然的浓香和辣椒的影响，肯定是一出完美的酒肉大戏。不是YY，就在成都，就可以吃到资历的肃南绵羊、规范的西北烤制、正宗的原产地配料。
吃货们，让老板多加点海椒花椒的一起，请重视下食材自身，你会吃得更舒畅！品食材吃本味从羊肉串开端。
