本月2号，新加坡食品署(SFA)正式批准来自美国食品公司Eat just制造的人造鸡肉进入市场销售。这种鸡肉不是传统养殖宰杀，而是来自于实验室，新加坡成为全世界首个批准这种食物进入市场的国家，新加坡的消费者不久便能在商场中看见它们。

  人造肉大致上可以分为素肉和培植肉，素肉是指以植物原料制作，模仿动物肉品的口感、味道或外观的食物制品；在市场上早就有了，你也可以买到。

  但是培植肉还有试管肉、合成肉的别称，它们是通过生物工程培养动物的肌肉细胞。

  合成肉制造需要先从动物体内抽取干细胞，再放进试管或培养皿上让其分裂生长，最后产生肌肉组织；这个生产的全部过程就已经劝退很多人。

  新加坡这次批准入市的人造鸡肉正是后者，不过对于亚洲地区的消费者来说，对这种肉食的接受程度显然不如欧洲和美洲的消费者，不是传统的养殖动物再宰杀，难免缺乏信任。

  美国宇航局在2001年首次对人造肉进行了试验，因为将来人类发展的方向必定是走向太空。

  食物对于宇航员来说是刚需，植物类较好解决，可以在太空中种植。难的是肉类，在库存消耗殆尽后，只能等到下次补给。

  将来在以年计的星际航行或者探测月球、登陆火星任务中，地球外养猪短期内当然不现实，于是科学家把方向放在了利用生物工程，在实验室内培养肉；这方面的研究主要航天大国都在进行。

  人们第一次品尝到培植肉还是2013年，在伦敦的一次新闻发布会上，人们品尝到了世界上第一份人造肉汉堡。

  不过根据当时人们的反馈，英国人造肉质量很一般，只有明显的肉味，但是缺乏质感，特别是脂肪。除了不咋好吃口感不行之外，其成本也让人望而却步，这种汉堡的成本价为25万欧元；当然是吃人造肉送了两片面包。

  对人造肉最期待的除了科研单位，就是素食主义者，当时这样的价格成功的把素食主义者劝退，更别提本来就持观望态度的一般人。

  素食主义者一般是因为环保、健康、关爱动物权利这样的理由，声势最大是美国地区。实践者最多的在印度，他们还在于宗教影响。

  尽管大多数人吃肉，但许多人对工厂化在培养基中培养出来的肉感觉不舒服，心里膈应。英国巴斯大学曾经做过调查，超过一半的欧洲消费者和大约三分之二的美国消费者想尝试人造肉。

  对于东亚地区人们的接受程度要低一些；对于食品人们的观点倒是不分国界的，一些消费者担心食品安全，因为人造肉是不自然的，它们使用生物技术培养的肉有变异风险。

  而且对于饮食文化发达的国家，人们关心它安全的同时，可能更加关注它们的口感；这正是人造肉的弱势之处，可能做汉堡肉还能接受，但对于更精细的料理，人造肉显然没有优势。

  如果保证安全、且口感不太差的情况下，价格比市面的动物宰杀肉更便宜，那倒能吸引不少消费者。但它目前的价格现实中却是奢侈品级别的，Eat Just自己也承认他们的人工培植鸡肉目前是一种昂贵的高端产品，可能有钱人会来猎猎奇，但基本无缘进入普通人的餐桌。

  Eat Just的鸡肉肉价目前还没公布，但我们大家可以从它的俄罗斯同行公布的价格了解个大概，俄罗斯用牛的细胞组织制成的试管肉预计在2023年投产，其目标是把价格降到每公斤100美元！

  从技术上来讲，人造肉的口感、价格都有望随技术的进步得到一定的改善，但这一段时间到底有多久就不得而知了。只有更好吃、更便宜的前提下，大众才有机会放下心中的芥蒂，多尝试尝试。

  一旦其成本降低，对于改善欠发达地区人们的营养改善意义重大；根据预测，如果用人造肉完全替代传统养殖业，能减少35%～60%的能源消耗，少占用98%的土地。同时也会极大冲击现有畜牧业与部分肉贩的生意，造成大量相关从业者失业。

  它的制造方式，让人们对这种新食物有某些特定的程度的厌恶，这样的一种情况的改善只能让人造肉用时间来验证自己的安全性，取得大众市场的信任可能要消耗一代人的时间。

  随着人造肉变得更好吃更便宜，人们对人造肉的接受程度才可能逐渐提高。从长远来看，在保证安全的前提下，合适的价格和口味对于消费者来说才最重要的。

  你对人造肉持什么态度呢？是感兴趣愿意尝试一下；还是不放心它的安全性，对它保持观望几十年。