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面条在北方是很接地气的食物，吃起来较为便利随意，可即便如此，做面条也又做面条的考究、吃面条也又吃面条的规则。就拿这道咱们北方人独爱的炸酱面来说，用哪种肉、放那种酱、选哪种面，这儿面的考究可多了去了。可是说究竟，
今日，我就给咱们具体解说一下炸酱的熬制配方，究竟用甜面酱好，仍是用黄豆酱好，看完你就理解了。其实正不正宗和洽欠好吃比较，我觉得仍是好吃重要。
西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，避免影响口感。摘好今后，洗净上面的泥沙，然后破成长条，堆放规整后切成丁备用。
猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，猪肉有肥有瘦才好吃，当然五花三层的肉最好。
葱白破开、切成葱粒，香菜一小把、切成小段，再预备面条200克放入盘中备用，面条最好选现轧出来的圆面条，口感愈加劲道。
锅内烧油，充沛滑锅后，倒出热油参加凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香，倒入葱花翻炒出香味。
然后参加豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，参加甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色。这儿咱们用的的甜面酱，传统的炸酱面用的是黄酱，由于曾经日子过的困苦，黄酱又比较廉价，时刻久了人们还认为只能用黄酱，人的口味并非原封不动，也就没有对错之分了，挑选比较合适自己的就行了。
然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，参加食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均匀化开调料，假如色彩不行深，再加3克老抽提底色。接着淋入少量水淀粉使酱汁愈加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。
锅内参加适量清水，大火烧开今后倒入面条，用筷子不断搅动，避免粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。面条悉数飘起来、看不到白色的硬芯就能够了。把煮熟的面条捞出过一下凉水，这样吃起来口感会愈加的劲道，也能够不过凉水，吃起来有粘粘的口感。
