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叉烧肉归于粤菜系，是广东风味，制品考究色泽红亮，肉嫩鲜香。可以用猪里脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比里脊更香更嫩更润泽，喜肥肉者也可用五花肉制造，不过那又是另一种风味了。
用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合拌和成叉烧酱
烤制的过程中，把肉从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉外表，然后放回烤箱持续烤制
叉烧肉选梅花肉口感最佳，烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉替代，口感会干些;腌制的时分，为便于肉很快入味，可以用牙签在肉上扎许多眼儿;烤肉的时分，外表刷蜜汁水，可以大大削减肉里边的水分丢失;最终出炉前三五分钟，再刷一次蜜汁水，烤出的叉烧肉光泽好;烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿，便于整理
