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烹调肉类时,常常会出现做熟的肉很硬的状况,尤其是冻肉,不只硬,口感也特别差。假如让冻肉做出来口感好,这里边是有诀窍的,办法挺多,其间常用的是“淀粉法”:将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,放上半小时后再下锅炒,可使肉质嫩化,进口不腻。
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