哈尔滨红肠之所以诞生在哈尔滨，是历史的因缘际会；哈尔滨红肠之所以扎根在哈尔滨，则缘于秋林里道斯等品牌百年如一的不懈深耕对哈尔滨红肠工艺的传承与迭代，对东欧风味与本地口味的融合与创新，对本地美食“正宗”二字的坚持与发扬。

  中国人对美食的正本溯源有着相当的执念，舌尖上的中国，一方水土孕育一方美食，地方特产美食的所谓“正宗”，凝结着当地的水土、独有的烹饪方式、甚至乡愁；正宗是本地人回忆中不可取代的味道，是外地人心心念念一定要买到的正品。

  122年前，那位名叫秋林的俄罗斯商人，将这根俄语名为“里道斯”的红肠带到哈尔滨这片土地上，一定想不到，122年后，秋林里道斯被赋予了一个中文名字：哈尔滨红肠。“秋林里道斯=正宗哈尔滨红肠”，将这个标签植入全用户心智，靠的不是营销手段，不是品牌宣传，而是实打实的5个“正宗”。

  消费者概念里，将猪肉绞碎加工腌制，灌制入肠衣当中，然后用木炭熏烤，每一个大概20cm长度，呈枣红色，吃起来有肉香、胡椒香、蒜香的肉灌制品，都叫哈尔滨红肠，然而并不是所有红肠都能被称为“哈尔滨红肠”，只有取得“哈尔滨红肠”集体商标使用资格的品牌产品才可以。

  秋林里道斯正是第一批获准使用“哈尔滨红肠”的品牌之一，同时也是“哈尔滨红肠”行业标准起草单位。据哈尔滨红肠产业协会提供的多个方面数据显示，秋林里道斯的年销售额占比哈尔滨红肠整体产业年销售额的30%，是实至名归的领军品牌。

  正宗哈尔滨红肠，非25道工序不能成就，少一道，少的就不只二十五分之一的味道。25道工序不仅是宣传上的口径统一、行业内的公开标准，更是列入省级非物质文化遗产名录的百年工艺。

  低温更易储存口感，在25道工序的第四道“腌制”环节，是将红肠的灵魂赋予猪肉的关键节点，秋林里道斯采用0℃-4℃冰水腌制，能最大限度地将猪肉的鲜香与红肠秘制的配料香融合为一体

  机器时代，连家用厨房电器都已经有简单的搅拌研磨机了，而秋林里道斯仍旧坚持传统工艺，“搅拌”这个环节之所以依靠人工，原因无他，是为了在搅拌过程中，技师亲自操作能留意到水分等因素，而且每一锅的搅拌时间都是20分钟，时间标准化与传统的经验化并行。

  在机器尚未普及的匠人时代，曾用俗语“手拿把掐”来形容精研工艺的手艺人。而秋林里道斯灌肠工人灌制红肠的过程，正是这句俗语的最佳诠释。一双双佩戴医用级无菌手套的巧手，以肉眼几乎不可见的速度，捋顺肠衣，均匀灌制香肠，然后几乎看都不用看就能准确地在18-20cm处打结。手工打结的红肠，比机器分割的，更能保证肉的弹性。

  “抬手试炉温，人工挪火堆”是秋林里道斯熏炉技师的独家技术活。有媒体曾报道，熏制技师平均一年烧坏20多双鞋。在哈尔滨红肠制作的25道工序中，斩拌、腌制或许还能依赖机器，可熏制环节却完全人工控制。出师的师傅，用手摸一摸炉膛的温度湿度，才会点燃木柈火。4堆木柈火均匀放置在呈长方形的熏炉中，师傅会自己掐算时间，观察红肠的颜色、湿度，手工挪动木柈火堆。摆成什么形状，一年四季、下雨晴天全都不同，这考较的是熏炉技师不外传的法门。

  红肠与木柈火堆，1.5米刚刚好。近之一分，则容易焦黑；远之一分，则火候不足。当木柈火燃起熏炉烟，缭绕上升，在热度的烘烤下，在烟气的熏蒸下，经过前12道工序来到这里的猪肉肠，15分钟后，将呈现出红肠最初的模样；再经过高温蒸煮的洗礼，回到熏炉；高温大火升高炉温，然后撤掉明火，利用余温烘烤一夜，吸饱了木炭熏香，释放了猪肉鲜香的秋林里道斯红肠，就出炉了。在这十几个小时中，熏炉中木柈堆的余烬不灭，这是还原了几百年前的俄罗斯波罗的海地区的传统技法，将美食交给“时间”，于是在这个环节，哈尔滨红肠最具标志性的熏烤木炭芳香和特有的枣红色，就神奇地产生了，

  这种全靠心口相传，从不付诸笔端，也无数据制约，充满着匠人精神的非遗工艺，承载着历史的厚重，闪耀着人文的光彩，充满着仪式感的郑重、神秘，韵味十足。这可能就是传统工艺不少，而哈尔滨红肠制作流程与工艺却能列入非遗的原因。所以即使每年木材耗资近百万元，即使手工熏制不免有失手出现次品导致成本上升，即使很多红肠企业纷纷选择电烤，秋林里道斯仍坚持选用木质熏烤的原因既然已经选择热爱，必然坚持传承。

  来到哈尔滨的地界上，只要与饮食业沾边儿的店，都在卖红肠。哈尔滨红肠看起来差别不大，可是正宗的哈尔滨红肠咬一口就知道不同。

  秋林里道斯的红肠，只需要轻轻一咬，薄、脆、嫩的天然猪肠衣就裹着一小块红肠入口，牙齿接触肠衣那“斯嘎”一声干净利落的断裂，是别家红肠绝没有的。因为这是天然猪肠衣，被正宗木炭火2次熏烤过，才会产生的效果。那肠衣上的淡淡烟熏“黑”晕染肠衣里的红肠“红”，是红肠特有的“烟熏妆”。

  少了第一口咬下去的肠衣断裂的干脆，哈尔滨红肠就少了第一口惊艳。虽然肠衣里的肉才是主角。

  经过木炭熏烤的肠衣，在咀嚼中慢慢在口腔里化开，然后与红肠香味融合的缠绵口感，让口腔中红肠的肉香、胡椒香、少许蒜香和木炭的熏香，更添精彩。

  所以行家说看哈尔滨红肠正不正宗，咬一口看能不能听到轻微的“斯嘎”声就知道了。通常用非天然肠衣的，或是电烤的、蒸煮的红肠，肠衣是厚实而且特别有韧性的，而其包裹下的肉肠也能想见的毫无劲道嚼劲，淀粉完全盖过肉肠的糟糕口感。

  烤鸭出了北京就变了味道，扬州炒饭离开了扬州就只能叫做炒饭，过桥米线只有去云南才能品味出真味中国人对美食的执着，对美食文化的眷念，超出自己的想象，特产如果换了水土，原料或工艺，哪怕有一丝一毫的变化，都会引起天翻地覆的改变。

  长白山麓，松花江水，肥沃黑土，孕育的顶级食材不计其数，秋林里道斯的哈尔滨红肠，精确到瘦肉只选后腿肉、带脂率保证在10%以下；是因为前腿肉肌肉纤维比较粗，肉质紧实，表面还有筋膜，用来做肠影响口感，唯有好的后腿肉有着大理石一样的纹理，瘦肉部分呈淡红色，脂肪部分白色厚实，才能入选秋林里道斯的原料。

  吃过哈尔滨红肠的细心人，或许会发现，红肠中的肥肉总是单独存在的，这不只是为了体贴吃不惯肥肉的人，更是为了“既取肥肉香又弃肥肉腻”的口感，将瘦肉与肥肉巧妙结合又单独分离；而秋林里道斯红肠选取的肥肉膘是每头猪身上仅产出两小条的猪脊膘，与猪身皮下脂肪肥肉膘不同，猪脊膘是一整条紧实的猪肉，口感自然不同；另外，猪脊膘遇热不化，不会融入瘦肉，喧宾夺主，影响口味；秋林里道斯还规定将猪脊膘手工切割成约1厘米见方的小方块，加入每根红肠，观感上小巧不油腻，不想吃也随时剔除，同时又赋予了每根红肠肥而不腻的特有猪肉香。

  调味的香辛料选择上，大蒜是必不可少的，秋林里道斯用的是新鲜阿城独头蒜而非大蒜粉，胡椒是越南的，肉桂是广东的，都是这些原料达到顶级的产地，才能入选秋林里道斯的原料名册。

  中国食品健康七星奖，被公认为食品安全最高奖项，创始于2011年；2021年，秋林里道斯作为哈尔滨红肠行业标准起草单位，凭借多年来对食品安全的用心、专心，高于行业的严苛企业食安标准，荣获中国食品安全最高奖中国食品健康七星奖。122年来，从中国的第一根哈尔滨红肠开始，秋林里道斯始终致力于为中国的食品安全发展起到推动作用，严格把关生产线的每一环节，帮助消费者提高食安认知水平。食品安全管理方面，企业坚持“不合格的原材料坚决不入场，不合格的产成品坚决不出厂”的原则，先后通过了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系；贯彻7S及PDCA闭环管理，实施标准化作业流程，严控25道关键工序，并主动引入第三方检验测试的机构实施内外部双重检测。

  质量过硬是产品是不是正宗的前提，如果以品质安全为考量将“哈尔滨红肠”进行测评，那么秋林里道斯一定位居榜首。

  如果说百年前俄罗斯人秋林成立“秋林灌肠庄”，将红肠工艺带到了哈尔滨，只是以生意人的思维，布局远东这个劳动力和物资成本都相对低廉的城市；那么今天的秋林里道斯人，则是倾尽心血，将几经战乱、频繁易主，最后几乎湮没的秋林灌肠庄和红肠制作流程与工艺，保留了下来，发扬光大，更将这个神奇的舶来美食植入了哈尔滨特有的风味，赋予其“哈尔滨红肠”的美名。

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