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本规范适用于以鲜（冻）畜、禽肉为首要的组成原材料，依据出产要适量增加新鲜蔬菜或蔬菜干、食用菌及其制品、坚果与籽类、动物性水产品、食用淀粉、藻类及其制品、谷物及其制品、豆类及其制品、酵母加工制品、干酪、再制干酪、鱼油、DHA藻油、胶原蛋白肽、芝麻、饮用水、植物蛋白、蛋或蛋制品、乳粉、生乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳、乳清粉和乳清蛋白粉、食用盐、低钠盐、食糖、蜂蜜、海藻糖、白酒、粮谷纤维、魔芋粉、奇亚籽（粉）、酱油、植物油、食用调味油、味精、食用葡萄糖、鸡精调味料、香辛料、水产调味品、复合调味料、胶原蛋白肠衣、天然肠衣、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠、赤藓糖醇、木糖醇、甘油、卡拉胶、葡萄糖酸--内酯、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酰胺转氨酶、磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、复配水分坚持剂、复配护色剂、复配增稠剂、纳他霉素、乳酸链球菌素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、辣椒红、红曲红、甜菜红、胭脂虫红、引诱红、食物用香精、食物用香料为辅料，经前处理、配料、腌制、斩拌或打浆、灌浆成型、蒸煮或枯燥、冷却、切片或不切片、调度、包装、灭菌或不灭菌等工艺制成的产品。
本规范相同适用于直接收购肉灌制品进行后续的切片或不切片、调度、包装、灭菌或不灭菌等加工工艺的产品。
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