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人造肉论题一向十分重视。近来，美国人造肉有突出贡献的公司“逾越肉类”（Beyond Meat）宣告和快餐巨子麦当劳达到协作，未来3年将为麦当劳供给人造肉产品。现在，其人造肉汉堡正在部分商场进行测验。
尽管未来商场开展的潜力看好，可是上一年以来爆发的新冠肺炎疫情却给首要依托线下实体店出售的人造肉蒙上了暗影。音讯发布当日，“逾越肉类”公司股票价格较前一日有所上涨，但随后骤降。到当地时间3月8日，其股价继续走低。此外，大众对人造肉的承受度仍然较低，有不少网友抛出质疑：好吃吗？吃得起吗？吃得定心吗？
“差异于传统畜禽饲养肉，人造肉一般可分为3种：首要靠大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白等质料制成的植物肉；由微生物酵母菌、生物菌发酵制成的微生物动物蛋白肉；使用动物干细胞培育的人造肉。”成都大学药学与生物工程学院教授、肉类加工四川省要点试验室主任王卫介绍。
协议显现，“逾越肉类”公司出产的人造肉首要是植物肉。能吃得定心吗？王卫介绍，现在商场上占比最高、开展最快的人造肉是植物肉，“浅显点说便是豆腐、花生的升级版，只不过用现代高科技制造得像肉罢了。只要能消化，吃得卫生又安全，为啥不吃呢？”王卫说，动物肉与植物肉都富含蛋白质，一个是动物蛋白，一个是植物蛋白，不同之处在于其养分价值各有千秋。比如，动物肉养分充沛，含有很多人体所需的氨基酸，但摄入过多或许会导致胆固醇升高、肥胖症等问题；植物肉脂肪含量低，但缺少维生素B1（硫胺素）等维生素，且弥补蛋白质的功率没有动物肉高。
“人造肉概念诞生时，就曾有研究人员表明，人造肉有助人类在处理饥饿问题的一起维护水源、土地和动力。但因其肉质、口感、外观等与动物肉还有必定的距离，商场出售或许面对限制。”王卫说，随技能改善，这些缺乏将有所改善，“但我不认为人造肉能彻底代替动物肉，只能作为动物肉的必要弥补。”
比较欧美国家，他更看好人造肉在我国商场的使用远景。欧美国家的顾客以吃动物肉为主，我国顾客尽管吃肉，但也习气吃豆制品，比较之下，植物肉在我国更能取得较好的商场占有率。“未来，人造肉面对两大应战：一是养分问题，比如老人和儿童不主张吃；二是本钱问题，面对着来自动物肉的剧烈竞赛，且后者还有很好的群众基础。”王卫说。
价格触动着顾客的神经。“现在，植物肉要比动物肉廉价一点，微生物发酵肉略微贵一点，干细胞培育肉就太昂贵了。但随着科学开展，说不定将来价格就很亲民了。”他说。（四川日报全媒体记者 宁宁）
